铁山药是食谱中的健康食品。它可以炖汤或炒。它也是一种中草药，对散寒清热，松筋活骨，促进消化有很好的作用。许多家庭购买大量的铁芯山药来储存。贮藏时间长了，山药就会长出芽来。发芽的山药是否含有毒素，可以继续食用吗？
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1、发芽的山药可以吃吗？
马铃薯属茄科，山药属薯蓣科，科不同。马铃薯发芽会产生一种叫做茄碱的毒素，一种有毒的配糖生物碱。比如花生、毛豆发芽了，也不能吃。但山药发芽是正常的。它生长在沙质土壤中，会有许多小芽。前段时间，空气比较潮湿，花蕾会爆出来。挖出发芽的部分，在芽眼处再挖深一点，用水泡一下，吃起来绝对没有问题。但如果山药和红薯变黑，不要吃它们。
有关专家建议，虽然山药发芽后不产生龙葵碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在山药的发芽过程中已经开始转化，营养价值开始下降。而对于肠胃耐受力较弱的人来说，吃发芽的山药也容易拉肚子。
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2、铁棍山药的保存方法
铁棒山药可常温存放于通风处。一般秋冬可存放3-4个月。夏季最好在两个月内吃完。不要用塑料袋存放铁棒山药。用报纸保存铁条山药，报纸中的铅会渗入山药内部，不利于健康；可用餐巾纸包好，存放于通风、阴凉干燥处。
对于有段时间没吃过的铁条山药，可以把切口浸泡在米酒里，然后用吹风机吹干，包好，放在阴凉的角落里保存几个月。特别提醒大家，由于水汽大，新鲜的铁丝山药表面会有些湿。如果要储存这种山药，需要在阳台上晒干后再收起来，但一定不能阳光直射或烘烤。
如果你的冰箱有足够的冷藏空间，你可以把暂时不吃的铁条山药冷藏起来。为了保持味道，最好带皮保存，铁棒山药上的泥土不要洗，吃的时候再洗，最大程度保持原味。只需用保鲜膜包裹或放入密封袋中即可。
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