馒头、花卷等面食是人们日常生活中很常见的食物，而这些面食的制作需要经过养面的过程。而制作面条是非常重要的一步。如果面条做得好，食物会更有嚼劲，味道更甜。对于那些新手来说，做面条经常会出现。对食物的影响很大，怎么解决？
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包子毛太多怎么办
<强> 1。过度现象
馒头在发酵过程中，体积会逐渐增大，面团上会出现很多小洞。如果孔比较大，说明面团的酸味比较大，说明面团发酵过度。
<强> 2。采取行动
馒头如果发酵过度，肯定会有点酸。如果此时加入生面粉进行揉捏，很可能会增加它的酸味。正确的做法应该是加入适量的碱性面粉或碱性水，然后将包子揉成面团，尽量分布均匀，发酵后将面团内部的空气揉匀。需要注意的是，加入的碱性表面和碱性水要适当，一次不要加太多，根据情况加一点。
<强> 3。注意时间
发酵包子的时候一定要注意时间。因为酵母的活性受温度影响，如果发酵馒头是用泡打粉做成的，放在室温下的密闭容器中，一般只需要半小时左右就可以发酵好，但之后就会发酵第二次。还需要。始终注意面团的上升。一般用手戳一个洞，发酵好的面团是不会反弹的。夏季发酵面团的时间为1小时左右，冬季发酵面团的时间一般在3小时以上。
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做馒头的小技巧
混合是关键步骤。面团要软硬适中，不能太软，要老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不会发花。
碱的加入量要适中。可以按照表面碱的说明进行配置，否则成品会发黄，表面容易出现裂纹，不美观；碱味会影响口感；碱少的成品会呈灰白色，发酸，粘牙。
揉面时，在面粉中加入少许盐水。这样面条很省力，包子又白又肥，特别香。
酵母加完碱和糖后（糖的量可以稍大），可以加入适量的猪油（5%左右为宜）。碱与猪油发生反应，使馒头更软、更白、更香。
在酵母中加入碱、糖和油后，一定要揉好。然后搓条，切成寸段，竖着放在笼子里，包子之间要留一定的空隙，以免蒸熟后粘连。
把做好的包子放进笼子里后，醒一会儿再蒸。
蒸包子时，加满水，开大火，15分钟后取出。走得太远或走得太远都会影响成品的质量。
生包子不要直接放入沸水中蒸。否则包子会内外受热不均，容易混合，蒸的时间也会延长。蒸笼里放冷水，放在篮子上，让温度慢慢升高，包子受热均匀。即使包子快发酵了，也弥补了温度的缓慢上升。
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