用韭菜做的菜还是很多的，因为韭菜的营养价值很高。它们不仅可以用来蒸包子和饺子，还可以用来煎甚至煮。在东北，很多人喜欢直接用韭菜。蘸酱吃，就像葱油蘸酱一样。那么为什么我们自己做韭菜时韭菜会变黄，而别人是绿色的，有什么窍门呢？
技巧一：韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先加少许油（香油或普通食用油），将韭菜的切口封好，不让水分逸出，再加入其他调味料和馅料，包起来前搅拌均匀，也能有效防止韭菜变色、萎蔫。
Tip 2：麻姐说韭菜和其他馅料要分开做。猪肉应该先调味和煮熟。把韭菜切碎，放在另一个锅里。包皮时先加一些，包好后再加一些，不同时间分批加入韭菜。这样既能保证韭菜的水分不高沥干，又能保证颜色翠绿。
提示3：包子馅做好后，必须在3-4小时内用完，否则叶绿素也会因与空气反应时间长而变黄。另外，韭菜馅不要封口，比如盖上盖子或者用保鲜膜包紧。
小贴士4：韭菜包子不可能高温蒸，但是蒸的时间过长，韭菜包子肯定会变黄。我们如何解决这个问题？做包子的时候，我们尽量把皮擀薄，包子要小一点，这样热水可以蒸6-7分钟，可以防止韭菜变黄变黑。
小贴士5：为了防止韭菜中的酸性分子受热变色，有一个简单的方法，就是将韭菜在淡碱性水中浸泡10分钟左右。这样，无论是包饺子还是包子，颜色都不会变，而且这样做出来的韭菜猪肉包子特别香。
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