明矾在食品添加剂中很常见。明矾具有良好的净水效果，能沉淀水中的一切杂质。明矾还具有良好的脱水效果，可用于水产品的二次加工。一般来说，明矾有很多用途，也是一种非常有效的化学试剂。然而，明矾也有些毒性。那么，明矾可以吃吗？
什么是明矾
明矾作为法定添加剂有多种用途
明矾是常用复合膨松剂中的酸剂，用途很多。我们常见的泡打粉是烘焙中不可缺少的膨松剂，其中含有明矾。明矾与碳酸盐反应生成二氧化碳气体，使面团膨胀，形成致密的多孔结构，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效率。此外，它还可以调节食物的酸碱度。
对于海蜇等加工水产品，明矾是不可缺少的脱水剂。明矾遇水呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，增加海蜇的弹性，同时具有一定的厚度。在食用鱼皮等鱼糜制品加工过程中偶尔会添加明矾，主要起护色、抗氧化、凝固等作用。
此外，食品级明矾在布丁中用作抗凝剂和增稠剂；在罐装蔬菜中，控制 pH 值；在腌黄瓜等腌菜中作为防腐剂和脱水剂；在奶酪中作为凝结剂和增稠剂增稠剂；作为某些葡萄酒的着色剂或加速某些烈酒的澄清。
明矾自古以来就被用作食品添加剂
事实上，早在宋元时期，明矾就广泛用于水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工，被认为是食品加工生产技术成熟的标志之一。上述脱水剂、保色剂和防腐剂在宋元时期水产品加工工艺中均有使用。
当时，人们还喜欢将蔬菜放入含有明矾的水中焯一下，明矾的抗氧化特性被用来保持蔬菜的新鲜。将果实浸泡在明矾水中，利用明矾中的铝与果胶形成的果胶凝胶，防止细胞解体，使果实鲜脆。到了明清两代，人们开始使用明矾作为肉类防腐剂。
什么是明矾，可以食用吗？
合法的食品添加剂，过量可能有害
虽然明矾作为食品添加剂历史悠久，但现代研究发现，明矾对人体健康有害，主要体现在金属元素铝在人体内的长期积累。
明矾中的铝被人体吸收后，很难排出体外。它在人体内蓄积，对大脑和神经细胞造成损害，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，许多研究指出铝与阿尔茨海默病密切相关。铝在人体内的积累也可能导致贫血和骨质疏松症。
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