在制作蛋糕和其他甜点的装饰性蛋清时，蛋清搅打的程度非常重要。打发的蛋清不仅形状漂亮，而且味道也很好。如果蛋清打发不好，人们可以直接看到它出来品尝，没有那种细腻的感觉。面对蛋白质打不出来的情况，可以通过一些方法来补救。下面将详细介绍如何解决蛋白打不成的问题。
如何补救蛋白质衰竭
1、打不过就放点泡泡粉进去，勉强能用。 2. 可以加点醋打一下，就可以打起来了。
打发蛋白的小贴士：
首先，选择新鲜鸡蛋的蛋白，而不是水、蛋黄和油。冬天用打蛋器下40度左右的温水，打之前滴几滴白醋，加糖的时候放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清加20克糖，很容易打发。二、夏天蛋清的温度保持在23度左右。如果温度太高，在打之前把它放在冰箱里几分钟。做一个成功又美味的蛋糕，除了正确的配料比例，蛋清是最重要的关键之一。对于初学者来说，只要能做出漂亮的蛋清，就意味着成功不远了。
以下是搅打蛋白的三个关键：
1.加糖
首先将蛋白放入干净、无油无水的圆底容器中，用打蛋器同向打发。当有大泡沫时，你可以在蛋清中加入糖。这个时候，加糖可以帮助蛋清。将泡沫泵入空气中以增加蛋清泡沫的体积。
2.湿法发泡
蛋白继续打，细泡沫越来越多，直到整体变成像鲜奶油一样的雪白泡沫。此时，提起打蛋器，蛋白泡沫仍会从打蛋器中滴落下来。这个阶段被称为“潮湿”。发泡”，适合制作天使蛋糕。
3. 硬质泡沫
打湿泡沫，继续搅拌，直到打蛋器被提起到蛋白泡沫不会滴落的程度，即为硬质泡沫。这个阶段的蛋白霜适合做雪纺蛋糕，或者柠檬派上的装饰蛋清。
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