许多人喜欢吃鱼。鱼的营养价值比较高，胆固醇含量低，而且含有优质的蛋白质。具有良好的健脑作用，对肠胃健康也有好处。有时候，想要变嫩，就必须掌握一定的方法，比如制作弹力鱼片，就需要掌握一定的技巧。让我们学习如何使鱼变嫩。
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如何让鱼变嫩
1、其实要做出不碎、嫩、有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，而且最好当天宰杀。尽量不要用冷冻鱼，很容易断。
2. 另外，想吃一大口鱼片，鱼种的选择也很重要。太小太薄的鱼是不行的，肉也根本捞不出来。最好的是黑鱼，又厚又硬。刺还是很少，所以鱼片非常好，俗称出肉率高。
3.只要是新鲜的鱼片，制作起来就方便多了。用蛋清和淀粉抓起，过油，滑至九熟捞出，再加入其他辅料快速炒熟。
切记，煎的时候尽量不要用铁锹来回拨弄鱼片，否则会烂掉。必须用小推或轻铲来完成。吃火锅的方式是最好的。
因为营养不会被破坏太多，而且味道也很好，所以新鲜的鱼片一定不能用浓稠的油性红酱处理，否则会有点浪费。
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三个提示：
鱼：
切鱼的时候，鱼肉不能太薄，当然不能太厚，一定要适中；鱼片的厚度2毫米是最合适的，很多朋友怕鱼片断了，所以会把鱼片切得很厚，其实这样是不对的。太厚的鱼片不仅味道不好，而且容易折断。
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在鱼里加一点蛋清：
很多朋友可能会觉得能把刀切好，粗细适中。为什么还是老了？其实是因为你捣鱼的时候没有放蛋清。一定要先放蛋清，加入淀粉，然后抓匀。
这不仅会使鱼片更加光滑嫩滑，而且蛋清的韧性也会使鱼片更完整，不那么脆。
温度：
水煮鱼片不能太热。俗话说“千卷豆腐，万卷鱼”，很多朋友认为鱼片成型快，不易断。其实不然，这鱼片的诀窍其实就是等汤煮开，然后直接关火，再把鱼片放进锅里，炖一会儿再开大火，这样当再次打开锅，鱼片就可以上桌了。
使用了以上3个小窍门后，鱼片不仅紧实，入口也非常有弹性和顺滑。最重要的是鱼片的形状保持得很好，味道更加鲜美。
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