仁寿麻饼是四川眉山比较传统的糕点。仁寿麻饼不仅肉嫩，而且香甜爽口。味道很好吃，很受大家的欢迎。仁寿麻饼主要由芝麻、花生和糯米制成，由蜂蜜制成。因为仁寿麻饼吃起来比较甜，不适合多吃，尤其是有血糖和糖尿病的人。
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原料配方
芝麻粉7.5公斤，白糖34.25公斤，糕粉3.25公斤，熟面粉5斤，黄豆粉0.25公斤。
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辅助成分
核桃、花生、大糯米、蜂蜜、精制植物油等。
制作方法
1、制作芝麻粉：选用颗粒饱满的芝麻，用水洗去杂质和泥沙，捞起，沥干水分，入锅煎炸。用小火炒至变黄，取出晾凉，筛去碎粒和杂物，用磨豆机将芝麻压碎，然后将芝麻壳过筛，磨成芝麻粉。
2、搅糖：用50公斤优质四川白糖按比例，加入10%的水和10%的焦糖，倒入锅中煮至沸点，放入冰箱，放入2 % 猪油同时。不断搅拌，直到打磨冷却。
3. 做糕粉：将糯米过筛，除去杂物和半节子米，倒入60℃的温水中，搅拌均匀。大约5分钟后，你可以把它拿出来，用麻袋盖住，让它“出汗”。然后晾干，用河沙炒至起泡。浸泡后的大米需要装满，然后过筛，磨成细粉，存放半年后使用。如果急需，可以将蛋糕粉用筛子铺在潮湿的地面上，让其自然吸湿，一周左右即可食用。
4、熟面粉：将面粉送入烤箱烘烤，烤箱温度要均匀，烘烤后过筛。
5、搅拌：（1）饼心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的糖搅拌均匀，用力揉搓。 (2)底粉：将蛋糕粉和11.5%的白糖用滚筒滚压过筛，备用。
6、上料成型：先从每个盆中取出0.1公斤的蛋糕粉作为底粉，倒入面粉盆底部摊开；然后取出蛋糕芯1.75公斤，均匀倒入盆中，摊平压实，然后用蛋糕粉 用0.15公斤面粉，盖住蛋糕中心，擀开；最后，在表面撒上少许大豆粉。静置1小时后，即可切成片、定型、包装为成品。
质量标准
规格：蛋糕片整齐，刀口光滑。
颜色：外观呈乳白色，无斑点和杂质。
组织：蛋糕嫩滑柔软，不磨砂，不加糖。
口感：清爽，入口即化，甜而不腻，有浓郁的芝麻香味。
主要工艺参数
(1)制作芝麻粉：除去芝麻中的杂质，用水洗净，炒熟，磨成芝麻粉。
(2)搅拌糖：以50kg白糖为基准，加入10%的水和10%的焦糖，在锅中煮至沸点，放入冰箱，同时加入猪油，搅拌至沙转身。
3）糕粉：糯米去杂后用60℃温水浸泡，磨成细粉，存放半年后再使用。
(4)熟面粉：将面粉放入烤箱烘烤，烘烤后过筛。
(5)混合：将饼心与芝麻粉、熟面粉和88.5%的糖混合。底布 将蛋糕粉和11.5%的淡糖用滚筒滚压过筛，备用。
(6)上盆成型：先取蛋糕粉0.1kg为底粉；取出1.75kg蛋糕芯，均匀倒入盆中，压平压紧，再用0.15kg蛋糕粉做面粉，盖在蛋糕芯上，擀平；最后在面条上撒上少许黄豆粉，放入网中1小时，切成片，装入成品。
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