在我们的生活中，或者说，市场上最受欢迎的海参就是干海参。除了一些活海参的特殊供应外，干海参占的份额最大。吃干海参时，需要用水泡一下。对于海参来说，也是一个比较技术性的工作。海参如何做大又好是重点考虑的，那么海参怎么送又大又好呢？
由于海参中含有自溶酶，离开海水后会开始自溶。因此，新鲜海参捕捞后，必须及时制成干参，方可贮藏。这也带来了一个问题，就是干参起泡。
很多人都知道，干参的好坏不在于头的大小，而在于起泡的速度。很多人在购买海参干后都会注意海参的大小。其实，以海参的大小来判断海参的好坏是不科学的。
一般来说，海参的发泡率是固定的。海参的金黄色发泡度约为10至12次。多多少少都是正常的。超过这个数字，细胞可能会被损坏。干参的发泡率也与发泡工艺有关。
之前，我们详细介绍了如何浸泡干参。同时，大家也很关心海参的起泡率。那么，怎样才能让海参泡更大更好呢？
1、浸泡时水要够凉。建议浸泡在0-5°C的环境中。冰箱的保鲜层是最方便的选择。
由于自溶酶的存在，高温会促进海参的蜕皮，这是自溶的开始。低温可以延长海参的贮藏时间，可以更好地延缓海参水分和脂肪含量的下降，更好地保持海参的营养品质和新鲜度。
2.浸泡煮熟后，逐个测试每根海参的起泡程度。由于每种海参都不一样，不能一概而论。浸泡时，将海参彻底浸泡，不留硬核。同样，烹调时，要彻底煮熟，最好用手指捏住海参一侧的肉。
3、发泡过程必须完全避免油污。海参中蛋白质含量的干重超过海参体重的一半以上。油脂会促使海参自溶酶加速蛋白质的分解，导致海参营养流失。
4、发泡时最好用纯净水。不同地方居民的饮用水质量不同，一定程度上有杂志，纯净水杂质少，可以减少对海参的影响。
5、浸泡时要经常换水。泡海参时要经常换水，主要是为了尽快把海参淡化，让肉壁细胞吸收足够的水分，充分伸展，为下一步做准备。
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