每个人都吃过排骨，去不同的地方吃别人做的排骨。我们会发现别人做的排骨很脆，有时连骨头都有味道，但自己做的排骨不仅没有味道。 ，而且也很硬，很容易卡牙。炖排骨之所以很硬，就是这些方法都没有掌握。
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椒盐排骨
这道菜富含铁质，是孕妇补铁的良好来源，可防治孕期缺铁性盆腔血。
配料：排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，胡椒盐3克，熟猪油1000克（食用75克）和25克酱油。
制作：
1. 排骨洗净，切成6厘米和2厘米的条，加入少量酱油、料酒、味精和一些固定粉拌匀，浸泡一小时，入味。
2、然后加入糖、醋、酱油和少许水调成糖醋酱，剩余淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3. 将锅放在火上，将排骨煎一次，捞出，稍凉，再煎，使排骨炸透均匀，捞出，装盘。
4. 重新加热油锅，倒入准备好的糖醋酱，煮沸后倒入湿淀粉，形成浓稠的糖醋酱，淋上熟猪油，盛入碗中。
5. 将花椒粒放入小盘中，与糖醋酱和花椒粒一起食用。
特点：肉厚，风味独特。
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酸菜红烧排骨
原材料：
排骨500克、酸菜500克、五花肉200克、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
实践：
1. 酸菜洗净，切成几片薄片，切丝备用，取1/2的酸菜丝放入砂锅；
2.排骨用开水焯一下，去掉血迹和表面污垢，放在酸菜丝上；
3、然后把剩下的1/2酸菜放在排骨上，盖上切块的冻豆腐；
4. 把五花肉放在最后，砂锅里加足量的水；
5.加入姜片大火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转小火，继续煮1小时，煮至排骨酥脆；
6. 最后加入香菜和胡椒粉调味。
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排骨炖土豆
材料：排骨、土豆、芸豆。 （这个主料的用量要根据自己家的食量来控制，没有硬性规定）
调味料和配料：
洋葱片、姜片、蒜末、胡椒粉、八角、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。
实践：
1、排骨切小块，用开水烫一会去血，捞出备用；
2. 锅热油，加入花椒炒至变色，捞出弃去，再将排骨放入油中炒一会，再加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入蔬菜和一起炒。在炒菜的过程中，加入八角、桂皮、干红辣椒、黑酱油、甜面酱和这些调味料，将所有材料炒香；
3. 加水到蔬菜的水平，水开后转小火开始炖，大约半小时后（汤快结束时时间不定），加盐调味，开机大火翻炒几下。将盐调匀即可食用。
营养价值
排骨滋阴润燥；养精养血；适用于阴虚气血不足，食欲不振者。
特色菜
排骨营养丰富，是滋补佳品。
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