每个人都知道补钙的重要性。说到补钙食品，可能很少有人会想到蔬菜。事实上，一些蔬菜的钙含量非常丰富，包括苋菜。据介绍，苋菜不仅富含钙质，而且苋菜中所含的钙质很容易被人体消化吸收，所以给孩子吃苋菜可以有效促进骨骼的生长。煮苋菜的时候，大家会发现煮熟后它会变红。它是怎么发生的？
苋菜煮熟后为什么会变红？
苋菜之所以变红，是因为苋菜中含有一种叫做苋菜的天然色素，存在于细胞的液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色覆盖了红色，生的苋菜看成深绿色。当热量破坏细胞膜和细胞壁时，会分解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也会使液泡中的红色渗出。同时苋菜中含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色就是花青素的颜色。 （纯花青素是蓝紫色的，而苋菜汁的紫红色实际上是大量花青素和少量其他色素共同作用的结果）
尖端：
在植物的活细胞中，原生质体靠近细胞壁，因此很难看到细胞质膜。当细胞置于高渗溶液中时，原生质体失水并收缩，并与细胞壁分离（即质壁分离）。可以看出，原生质体的外表面有一层透明的薄膜，称为细胞质膜（plasma membrane）。细胞质膜与其他各种膜（如液泡膜、叶绿体膜、线粒体膜等）具有相似的组成和结构，它们由脂质（主要是磷脂）和蛋白质组成。
细胞质膜主要有两个特点：一是半透性，呈现出渗透现象；另一个是通过蛋白质或多肽形成的载体选择性运输某些物质的特性。因此，它不仅可以阻止细胞内的许多有机物质（如糖和可溶性蛋白质）从细胞中渗出，还可以调节水、盐分等营养物质进入细胞，排出废物。一旦细胞死亡，细胞质膜调节物质进出细胞的能力也随之消失。这就是炒苋菜有红汁的原因。
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