很多人喜欢吃川菜，因为川菜本身就很辣，有一种很清爽的感觉。鱼香茄子是川菜的一种。然而，鱼香茄子不是辣菜。但它尝起来有点甜。因此，鱼香茄子也很受青少年欢迎。接下来，让我们一起学习如何制作最正宗的川香茄子吧。
特征：
鱼香茄子是一道菜，又名鱼香茄子，是四川省传统名菜之一。御香系列川菜的主要原料是四川麻辣豆沙。主料用四川麻辣豆沙等调味料烹制而成。
主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末
辅料：郫县豆瓣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
1.茄子洗净，去皮。把茄子切成你想要的形状；
2、在茄子上撒一勺盐；
3. 将盐和茄子块混合均匀。等待半小时后，用手将渗出的水挤出；
4. 葱姜剁碎，分成两半，一半放锅里，一半放鱼香酱；
5、将鱼香酱调味料的所有材料放入小碗中，待用；
6. 拍几瓣大蒜，切成片。青椒粒；
7. 取锅，待锅不热时倒入适量油。油热50%时，加入郫县辣椒酱，低温炒红油。油温一定不能太高，否则郫县辣酱会炸焦；
8.郫县辣椒酱红油炸好后，将姜末和大葱放入黄豆锅，炒香后加入加工好的茄子；
9、翻炒三四分钟，加入青椒；
10.加入青椒后，倒入预先调好的鱼香酱，翻炒片刻。
11. 出锅前加入蒜末。
烹饪技巧：
1、茄子提前拍干，能有效防止吸油过多，口感更好。如果不想炒，可以少放油，翻炒；
2.红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色看他。也可以提前剁碎；
3、调味料在鱼香酱中加入了郫县豆瓣酱和酱油，所以不用加盐。
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