说到闽南语，不得不说的就是闽南炒饭。福建炒米粉是一种历史悠久的传统中国食品。很多老人对炒米粉有着深厚的感情。很多地方都会在自家路边摊炒米粉，但做香喷喷的米粉需要技巧和多年的经验。首先也是最重要的就是米粉的挑选，然后准备好调料，放入锅中，在适当的火力下翻炒，即可食用。
闽南小吃总是与各种主食联系在一起，如漳州红烧面、米筛、泉州面糊、红烧萝卜饭、翔安红薯面、同安猪脚炒米粉等。这道炒米粉的情感成分。在老福建人的理解中，去别人家，主人给他们端来一碗炒米粉，就是最大的礼遇。
材料：1袋米粉（干）
辅料：鸡蛋1个、香肠2根、胡萝卜半个（红）、小葱半个、青蒜2个、香菇2个
调料：盐1茶匙、酱油1茶匙、植物油适量、胡椒粉1茶匙
福建炒米粉的做法
第一步
虎头米粉洗干净，泡一会儿。这时候把胡萝卜切丝，瘦肉切丝，白菜切丝，鸡蛋打散备用。将青葱和大葱分别切碎
第2步
锅里放油，把打好的鸡蛋炒熟后放入油中，把胡萝卜和白菜放入油中翻炒，加少许盐调味，翻炒至半熟，待用。
第 3 步
锅里放更多油，把小葱爆香，加入瘦肉炒至发白，加两碗水，加少许酱油和盐。水烧开后，将泡好的米粉取出放入，不断搅拌。不然有些米粉没煮熟，加点鸡精调味。
第4步
待水收齐，米粉快熟时，加入煎鸡蛋、胡萝卜和白菜一起翻炒。
烹饪技巧
1、如果不喜欢颜色，可以不加酱油直接加盐；
2.米粉容易煮，放入锅中快速翻炒。
提示
放入的时候不要加太多水，不然会很软。如果炒米粉时加水少，米粉还是硬的，就加适量。一次不要加太多水。
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