香蕉是生活中非常受欢迎的水果。它具有丰富的营养价值和美味的味道。这是非常独特和愉快的吃。但是，香蕉的味道和其他食材一起吃，会产生一些奇怪的感觉，比如，香蕉和枣子一起吃，是人生中的名句。很多人都不敢尝试。让我们来看看什么是香蕉梗和枣梗。
香蕉果肉主要含有多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素等营养成分，并含有几乎所有的氨基酸。大枣果肉中除含有多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素外，还含有丰富的有机酸、三萜类和核苷类物质。从 pH 值结果也可以看出，枣的酸性比香蕉高得多，pH 值在 4 左右。
香蕉实际上是有气味的物质，如丁酸异戊酯，也有香味物质，如乙酸异戊酯。通常香蕉闻起来很香，因为乙酸异戊酯的挥发量远大于丁酸异戊酯。但冬枣中的酚类化合物会抑制乙酸异戊酯（香味）的挥发，从而可以明显感觉到丁酸异戊酯（香味）。
学过高中化学的人应该记得，臭鸡蛋的气味是硫化物引起的，鱼虾的臭味来自胺类化合物，氨等物质也有刺鼻的气味。
有专家推测，“香蕉枣菜”的气味可能是由于香蕉中含有大量的氧化酶，将冬枣中的含硫或含氮成分氧化，释放出硫化氢或氨等物质，刺激感官。硫化氢是一种有毒物质，具有刺激神经的作用，吸入人体后易发生不良反应。
人们还认为，香蕉果肉含有多糖、多酚、类黄酮、类胡萝卜素和几乎所有氨基酸等营养物质。除这些成分外，大枣果肉中还含有丰富的有机酸、三萜类和核苷类物质；从PH值来看，大枣的酸度比香蕉强很多。因此推测，大枣中的酸可能与香蕉中的某些物质发生化学反应而产生异味。
微信扫码添加客服
