相信很多人都喜欢吃火锅，麻辣鲜香。尤其是冬天，各大火锅店的顾客越来越多。很多人也知道火锅不能经常吃，在外面吃火锅的安全性也很难保证。很多人想到自己在家做火锅，方便又快捷。但是虽然自制火锅比较卫生，但是吃很多火锅也会对人体有害，那么自制火锅到底有什么危害呢？
一、火锅的安全性
1、染洗种类繁多，使用的工业化学品较多。为了增加配料的亮度，一些不法作坊使用工业化学品给产品“着色”，例如用染料染鸭血和海带，用硫磺漂白金针菇和鲜笋。重庆媒体刚刚曝光的“染色”鸭肠，将工业染色食品推上了风口浪尖。这些严重污渍的食物很多都在火锅店的餐桌上。
2、甲醛、烧碱气泡、水脂食品多为化学物质。 “毒”毛肚、“毒”百叶等毒水发制品一直是涮涮锅的常见菜肴。
3、绿叶蔬菜不干净，残留农药。蔬菜拼盘是吃火锅时常用的解腻组合。
二、自制火锅注意事项
1、锅底以清水为最佳
老北京火锅的汤底是白开水，加了少许葱、姜、虾米、香料，没有添加任何油脂。这种汤底几乎没有卡路里。麻辣红汤虽然味道浓郁，但含油量非常高。而且我看到很多红油锅底在常温下会凝固，这说明一方面油可以反复使用，另一方面饱和脂肪含量太多了。这种锅不适合吃。
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱中加入少许辣椒油，既可以吃辣，又不会消耗过多的脂肪。
2、要暖和不烫
很多人喜欢吃火锅的感觉，喜欢刚从汤里捞出来的热腾腾的食物。事实上，这样吃是很危险的。我们的消化道非常耐热。口腔的耐热温度为65℃，而食管黏膜的耐热温度仅为45℃。过高的温度会损坏娇嫩的口腔和食道黏膜。如果总是受到这样的高温伤害，再加上辛辣刺激，口腔和食道就受不了了，很容易引起炎症和溃疡。
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