生活中，很多人特别喜欢吃油条。油条在我国吃传统的早餐，油条一定要炸好马上吃，这样吃起来香脆。很多人喜欢在家里煎。油条，但是油条没有市面上卖的那么香脆可口，甚至可能有些硬。那么如何让油条又香又脆呢？
揉捏：
1、将10克泡打粉、5克酵母、5克盐放入盆中，加入300-350克冷水，搅拌均匀至融化，倒入500克高筋面粉，用面团搅拌机搅拌成球状，倒入猪油继续打60克至“三光”（锅光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成长条正方形，用保鲜膜盖住，静置 1 小时。
2、揭开保鲜膜，将面团顺着面筋慢慢推开，形成1.5厘米厚的长方形薄饼，再用上刀切成4厘米宽的条（重100g/条）。
3. 将筷子浸入水中，沿长度在面块中间压一条水线，然后在上面叠一个面块。
4、用刀背沿中心线用力按压，使其粘在一起成为生面团，总重200克。
油炸：将电炸锅内的油加宽，油温升至180°C时，放入生坯中炸至凝固，然后翻面，用勺子舀起热油一个勺子，不停地倒在两块面的接缝处，把油条的四面煎至均匀成熟，金黄酥脆时取出（煎约3分钟），切块在它们仍然很热的时候分成几部分，然后把它们放在盘子上。随时待命。
创建密钥：
1、制作生坯时，将两根面片用中间的水线粘在一起。因此，浸泡的水既不能过多也不能过少。如果水太多，面条会太粘，炸的时候很难出现。蓬松效果；太少了，两个面团在油炸时容易分开。
2. 煎炸时温度保持在180°C。这期间需要用勺子舀油，倒在油条的一边，这样炸出来的时候可以蓬松空心，质地也会比较均匀。
3、油炸后趁热切段，将油条中的水汽释放出来，这样久了也不会变软，口感始终酥脆。
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