苦瓜是我们生活中常见的蔬菜。它不仅有很好的治疗作用，而且具有一定的药用价值。具有清热解毒、防怒的良好功效。然而，很多人不喜欢苦瓜。关键是比较苦。制作炒苦瓜时，可以用一定的方法去除苦瓜的苦味。比如可以先用盐腌一下，再用清水焯一下再煎，这样苦味可以大大降低。
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炒苦瓜小贴士
1.准备材料：苦瓜两个，鸡蛋三个，分别洗净。
2.切碎的辣椒和葱，
3. 鸡蛋用半茶匙盐打散，待用。
4. 苦瓜对半切开，用金属勺挖出里面的果肉，
5. 切成薄片，放入碗中，加一汤匙盐在水中腌制。
6. 锅中烧水，将腌制好的苦瓜倒入沸水中，焯一分钟左右捞出。
7. 排干水。
8. 将油放入煎锅中。当油热时，倒入切碎的洋葱和辣椒，搅拌至香。
9、倒入苦瓜，翻炒一分钟以上。
10.关火，将蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固后用刮刀小心翻炒。
11、蛋液基本成型后，关火，利用锅内余热使蛋液凝固，装盘。
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苦瓜的药用价值
苦瓜因其味苦而得名。虽味苦，但味苦甘甜，清香可口。历来被视为珍稀食品和食疗蔬菜。自古就有苦能清热，苦能健胃的说法。中医认为苦瓜味苦，性寒，能清热解毒，润燥生津，尤其是秋冬季节。苦瓜能刺激人体唾液和胃液分泌，增进食欲，清热解暑。相传，苦瓜于明初传入我国南方，其茎、叶、花、果十分奇特，可作观赏植物栽培。广东人讲究寓意，苦瓜名中含“苦”字，广东人称其为凉葫芦。
苦瓜中所含的苦瓜、苦素能增进食欲，故有健脾开胃、促进饮食的功效。苦瓜中所含的生物碱奎宁能利尿活血，消炎退烧，清心明目。不仅如此，苦瓜的蛋白质成分和大量的维生素C可以提高人体的免疫功能，具有抗癌抗癌的作用。苦瓜鲜汁中含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
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