大豆蛋白食品主要是指一种植物蛋白。这种蛋白质和氨基酸与牛奶中的蛋白质非常相似。可以说是人体必需的营养元素。通常我们在日常生活中会吃一些大豆。蛋白质食物非常有益，可以起到一定的提高免疫力、预防疾病的作用。我们来看看这个内容。
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营养特点
大豆含有丰富的蛋白质，其含量是小麦、水稻等谷类作物的两倍以上，通常在40%到50%之间。贮藏蛋白是大豆蛋白的主体，占总蛋白质的70%以上，主要包括7S球蛋白（大豆伴大豆球蛋白）和11S球蛋白（大豆球蛋白），而其他贮藏蛋白，如2S、9S、15S等内容较少。
除储存蛋白外，大豆蛋白还含有一些生物活性蛋白，如β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂氧合酶、脲酶、Kunitz胰蛋白酶抑制剂和Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂等。通常，这些抑制剂在加工过程中被去除或通过特殊方法灭活以提高豆制品的消化率。此外，市场上不同种类的大豆蛋白产品通常都伴随有异黄酮、皂苷、卵磷脂等物质。
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食用缺点
大豆蛋白也有缺点，怕高温，有异味。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水。 100℃的沸水会破坏大豆蛋白的结构，降低营养价值。同时，大豆蛋白中所含的大豆异黄酮等物质使酿造的大豆蛋白具有一定的腥味。大豆蛋白嘌呤含量高，不建议中老年人食用。
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生活小贴士
大豆蛋白约占大豆含量的40%，是谷物的4～5倍。除蛋氨酸外，其营养价值与动物蛋白相当。
大豆蛋白经分离提取后，其氨基酸组成和含量远高于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织推荐的儿童和成人氨基酸营养供应标准（RDA），消化吸收率有了很大提高。大量优质蛋白质。而大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制剂——胰蛋白酶抑制剂，不会出现消化不良、胀气等不适。
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