蜂蜜是一种非常好的食物。很多人喜欢在家里储存一些蜂蜜，这样家人就可以经常喝蜂蜜水。很多人发现自己的蜂蜜起泡了，想知道这种蜂蜜是不是变质了，还能喝吗？事实上，蜂蜜中的气泡与变质无关。气泡可能是蜂蜜中的活性酶产生的气体，也可能是冲击造成的。
一是活性酶分解产物中的气体。例如，淀粉酶将蜂蜜中的多糖分解成单糖、水和二氧化碳。天然蜂蜜中有多种活性酶，它们作用的结果会使蜂蜜表面有一层细腻的涂层。泡泡;
二是微生物代谢物。例如，耐糖酵母使用蜂蜜中的糖作为食物。代谢物是酒精（缺氧下的乙酸）、水和二氧化碳。如果蜂蜜的浓度太低，这些酵母菌会迅速繁殖。 ，使蜂蜜中产生大量气泡，并带有酒味和酸味，这是蜂蜜变质的重要原因；
三是振动过程。天然蜂蜜中含有大量的花粉、蜂胶、蜂王浆、矿物质、蛋白质等微粒。这些颗粒在结晶过程中会成为良好的结晶核，加速蜂蜜结晶的形成（这就是为什么天然蜂蜜是蜂蜜容易结晶的原因），而在蜂蜜的运输过程中，由于搅动，天然蜂蜜很容易结晶。在这些细小颗粒的作用下起泡，静置后这些泡沫会逐渐消失。
一般来说，颜色较深的蜂蜜含有更多的营养物质，尤其是蛋白质，因此它们比颜色较浅的蜂蜜更容易起泡。此外，如果蜂蜜经过精细过滤以去除颗粒物，加热会使这些颗粒形成絮状沉淀物并被去除，这将使蜂蜜表面不会起泡。
因此，蜂蜜的气泡现象应区别对待。如果是第一种情况，第三种情况对质量没有影响。如果是第二种情况，那就是蜂蜜变质了，常常使蜂蜜与酒混在一起。气味，酸味，使蜂蜜变得稀薄，不仅会使泡沫消失，而且还会使泡沫越来越多，酒味越来越大。
需要提醒的是，同样浓度的深色蜂蜜比浅色蜂蜜更容易起泡；在相同的蜂蜜品种下，低浓度的未成熟蜂蜜比成熟的加盖蜂蜜泡沫更强烈。
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