淀粉在烹调时主要起到增稠的作用，加入一些淀粉可以使食物带有一丝甜味，非常好吃。淀粉还有其他功能，不仅仅是用来制作食物。相信很多网友都在用红薯粉做淀粉的类似方法，所以认为红薯粉就是淀粉。那么，红薯粉是淀粉吗？
不，玉米淀粉和红薯粉都是淀粉。
生面粉也称为大豆粉或大豆粉。红薯粉是红薯淀粉。玉米淀粉和红薯粉都是淀粉。
由于菜肴的口味要求不同，增稠主要有以下几个作用：
1.增加汤的粘度。随着菜肴的加热，配料中的汁液流出，并与添加的原料和液体调味料混合制成腌料。一般炒菜中的卤汁较稀，不易粘在原料表面。煮熟后会有一种“不好吃”的感觉。增稠后，肉汁的糊化增加了腌料的粘度，使腌料更能附着在菜肴上，提高对菜肴味道的感知。
2、芡汁勾芡入菜，芡汁将原料紧紧包裹，从而防止原料内部水分外溢，既保持了菜肴的风味特点，又使菜肴饱满、饱满。不容易坏。
3、增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，更能生动地反映菜肴和调味料的颜色，使菜肴的颜色更加鲜艳美观。
4、菜肴浓稠后，汤可浓稠，可以减缓原料内部的散热，使菜肴具有保温性，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃到热菜。可更换。
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