糕点在古代和现代都很受欢迎。对于上班族来说，下午喝下午茶，吃点蛋糕甜点，可以缓解一天大部分时间的疲劳。很多人平时喜欢在家做美食甜点。有些人喜欢做蛋糕，但对于初学者来说，蛋糕烤好后很容易缩水。是什么原因？
戚风蛋糕出炉后缩水的可能原因？
(1) 蛋白打发至干发泡。
(2)拌入面粉时，过度搅拌会导致面筋。
（3）烘烤时间不够长，蛋糕里面还有很多水分……判断的方法是用手轻敲蛋糕表面，会很有弹性，还有不会有沙沙的声音。此外，可以插入细竹签而不会弄湿面糊。再烤5分钟，就可以了。我通常有一个经验，当你闻到蛋糕的烘烤香味时，再烤十分钟，几乎是一样的。
(4)烤好的蛋糕可以在桌上摇晃，让水分逸出，然后倒扣冷却。
在这些步骤中，步骤4只适用于厚模型蛋糕。烤扁平蛋糕时，底部必须盖上离型纸。烘烤后，蛋糕将从模型中取出。撕下离型纸，让它冷却。其实奶油蛋糕是最容易烘焙的，初学者可以从这个入手。如果要制作装饰生日蛋糕，可以先用平板烤一个戚风蛋糕，然后用慕斯圈把蛋糕切片打印出来组合起来，避免整个蛋糕被烤的尴尬。烘烤不均匀。
为什么面粉必须过筛？
面粉吸湿性强，即使是新买的面粉也会有一些小疙瘩，所以和牛奶、水等湿物料混合时不容易搅拌均匀，会出现疙瘩。过筛可以避免这个问题，同时过筛也可以让松散的面粉变得蓬松，蛋糕口感更细腻。
如何判断蛋糕是否未煮熟？
通常，食谱中显示的时间和烘烤温度可以作为完成烘烤的参考。如果不确定，您可以将竹签插入蛋糕中间并将其拉出。如果没有黏糊糊的蛋糕屑，就说明烤好了。您也可以用手轻轻敲击蛋糕的顶部。如果有窸窣声，或蛋糕内部明显松软未凝固，则说明未完全熟透，应继续烘烤一会。
为什么烤蛋糕会缩水？
烤箱温度过高，但蛋糕中心没有完全烤好，是缩水的重要原因；另外，如果蛋清打散不当或搅拌时消泡容易缩水；门也有影响。
为什么烤出来的蛋糕有很多大洞，而且味道比较硬？
面糊搅拌时内部气体过多，不排气就放入烤箱烘烤。
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