很多人平时都喜欢吃蛋糕。大多数人吃蛋糕的时候，基本上都是在外面买的。这不仅方便，而且方便。无论是蛋糕还是其他东西，卫生总是一个问题。 , 其实如果自己在家做蛋糕，不仅可以玩得开心，而且干净卫生，让家人朋友吃的放心，吃的开心。做蛋糕的时候蛋糕不出来是什么原因？
为什么蛋糕起不来
首先，你做的蛋糕比例是否正确，不一定要100%准确。二是蛋清是否打发。我曾经做过一个蛋糕蛋白，没有搅打，但结果很好。最重要的是控制烤箱温度。
蛋糕发不起来怎么办
1. 蛋清要充分打发
制作自制蒸蛋糕最关键的步骤是搅打蛋白。为了保证蛋清充分搅打，首先要把蛋黄和蛋清完全分开。如果蛋清中有一点蛋黄，会影响打发效果。二是装蛋清的容器和工具必须无水无油。水或油也会影响蛋清的效果。
掌握了以上最关键的两点后，接下来就是拼命拼搏了，很累。你可以轮流战斗。打之前可以加一点白醋和一点玉米淀粉，这样打起来更容易。蛋清出现浓稠泡沫时加入1/4白糖，蛋清湿起泡时加入1/4白糖，另一半加入蛋黄中。
最后打到蛋清能立在筷子上不脱落，这样蛋清就完全打散了。有很多朋友加泡打粉或自发粉做蒸糕。其实正宗的蒸糕是不需要加泡打粉或者自发粉的。完全搅拌蛋清就足够了。如果一定要加泡打粉或者自发粉，也可以加一点。
2.不要着急
蛋糕不涨的第二个原因是你急着提锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然变冷会缩水。蒸的时候不要用太大的火，蒸完要等1-2分钟。几分钟后揭开锅盖，防止蒸好的蛋糕缩水。
3.先将锅倒置
蛋糕出锅后，最好倒置，因为此时蒸好的蛋糕还没有完全定型，倒置可以防止被自身重量压碎。蒸好的蛋糕稍稍冷却后就成型了。这时候就可以准备脱模切块了。不管你怎么摆弄它，它都不会缩水。
如果在自制蛋糕的时候能做到以上几点，就永远不会再出现不涨不涨的现象了。
蛋糕练习
1.先在面粉中加入2克泡打粉，搅拌均匀
2.将油和牛奶搅拌成奶昔
3.将面粉倒入奶油和牛奶的混合物中，慢慢搅拌，不要用力过猛，以免面粉出现面筋，搅拌至湿润即可
4. 分离蛋白和蛋黄
5. 蛋黄中加入一半糖拌匀，然后倒入刚才的面糊中。现在你可以大力混合它
6. 蛋白打发，加入塔塔粉（或不加）和剩下的一半糖（如果是手动打，应该把糖分成三打），直到面条像鸡尾一样，然后打蛋清是最关键的过程
7. 将三分之一的蛋白加入面糊中，顺时针搅拌
8、将搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅拌，时间不要太长，不要打圈，以免起泡。
9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇出气泡，在此之前预热烤箱
10、上下加热6分钟，然后加锡纸防止蛋糕表面糊糊，然后转小火15分钟，再转15分钟就OK了。
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