炒虾是很多人都喜欢吃的一道菜。制备相对简单，使用的原材料较少。这是一道适合家庭烹饪的菜肴。但要做出一个色香味俱全的炒大虾可不是件容易的事。平时很多人都会在家里尝试做炒虾，但是很多人做的炒虾总是不尽人意。这里有一些关于如何制作炒虾的小贴士。
1、虾买好后，用清水洗净虾，然后剪掉虾枪和虾须，再倒入少许料酒，撒上少许精盐，腌制片刻。去除鸡尾虾背上的虾膏时，可以用牙签挑，用刀打开背，或者从虾尾上取下来。
2、同时将葱、姜、蒜以最快的速度洗净，切好后放在案板上备用。如果喜欢吃大蒜，可以多用大蒜，用一段时间会更香。
把虾捞起来放在盘子或锅里，切两片姜，加一勺酒和少许盐杀灭细菌，时间两分钟，同时烧开一锅热水。
3、水烧开后，将虾仁和姜片一起倒入锅中，用筷子搅拌一下，马上用筛子捞起。肉不嫩也不入味。
4、捞起后立即用冷水冲洗干净，然后放入盆中，加入酒、糖、腐乳、少许盐和鸡精。然后用手慢慢搅拌，边搅拌边用力抓，等料酒汁很容易渗入虾仁，这样煎一会儿就容易入味了。
5. 翻炒均匀待用，起锅烧热，大火烧红锅头，待锅干后，加入花生油，再加入姜、葱、蒜炒香，再倒入腌制好的虾仁大火翻炒，香气四处飘散。继续炒。三分钟之内，立即加入葱花和香菜，这道菜就完成了。
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