对虾是人们喜欢吃的一种食物，无论是海虾还是河虾，都可以做成美味佳肴。对虾营养价值丰富，味道鲜美，素有“水之甘草”之称。大虾的做法有很多种，可以蒸、焖、炸等等，在众多的做法中，红烧大虾是很多人喜欢吃的一种方式。但是很多人做不了这道菜。那么红烧大虾的制作技巧是什么？
<强> 1。把所有的虾油炒一下
制作红烧大虾的第一步是炒大虾。除了炸虾，更重要的是炸虾。油炸不仅会使虾油散发出香味，还会使虾油变红（这是因为虾油中的虾青素受热会变红）。为了把虾油都炸好，大家记住一个小窍门：煎的时候用锅铲轻轻压一下虾头（虾油多集中在头部）。这样汤的颜色会更红，味道会更香。
<强> 2。炖的时候用盘子扣在虾上
虾煎好后，倒入汤里炖虾。为了让虾更入味，汤里的虾更入味，二哥告诉你一个窍门：不要用锅盖，找个瓷盘扣在虾上就好了。以上，然后继续小火炖。
<强> 3。上桌前把糯米勾上
当汤快收齐时，一定要在开锅前将汤汁勾芡，这样虾汤才能更浓稠更滑，还能挂在虾身上。勾芡还有个窍门：不用淀粉，直接加糖就可以勾芡。糖溶解后，可以起到让汤粘稠的作用，同时糖可以让整汤的味道更浓，更让人回味。
只要掌握了这三招，相信每个人都能做出色泽红润、味道鲜美的红烧大虾。
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