茄子虽然是秋季才成熟的蔬菜，但随着淡季种植技术的发展，我们一年四季都可以吃到新鲜的茄子。茄子的烹饪方法也有很多。炒、蒸、炖、炸可以让茄子有不同的口感。但是很多人吃茄子时有时会发现茄子是苦的。你知道茄子为什么是苦的吗？
老茄子
如果茄子生长时间过长，就会发生茄碱的积累。如果茄碱含量过高，会产生苦味。这时候要把茄子皮彻底去掉，用清水冲洗一段时间。出来的茄子不那么苦了。
冷冻茄子
茄子的贮藏温度约为10摄氏度，而冰箱的冷藏温度为0到8摄氏度。所以茄子如果放冰箱冷藏，会出现冷害，即中心变黑，这是茄子内部结构发生变化，茄子变质。如遇陈旧，茄子会变苦。
盐太多
在烹调过程中，即使一个普通的茄子加入更多的盐，味道也会发生变化。过多的盐通常会导致菜肴有苦味。因此，如果盐添加过多，茄子会变苦。
浸泡时间过长
将切好的茄子在水中浸泡片刻，可以防止茄子变黄，去除一些涩味。但如果浸泡时间过长，出入的苦味会渗入茄子肉中，造成苦味。因此，浸泡茄子。不要浸泡太久。
施肥过多
茄子生长过程中，如果日照不好，但要提高产量，很多人都会大量施氮肥来促进茄子的生长。
为什么炸茄子会苦？
1.一种可能是你的茄子太老了，另一种可能是你用来烧茄子的酱油不好，还有一种可能是你放的糖太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做成茄子不是很好吃，甚至还很苦！
2.茄子皮太厚，煮熟会苦。也可以说你买的茄子有点老了。老茄子要炒或炒，必须去皮。如果不去皮，老茄子的皮会因为翻炒或油炸而变硬，入口会发涩甚至苦涩。去皮的时候要注意控制火候，煮过头会烂掉。
4、烹调小窍门：茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。你可以在烹饪前稍微煎一下，以免颜色变黄。而且大锅炒的时候不宜放水，用中火充分搅拌。
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