如果缺乏相关经验，大部分人都不知道怎么买牛排，所以很多人会买最贵的牛排。其实也不一定越贵越好。选择牛排是一项技术任务。首先牛排必须是新鲜的。另外还要考虑牛排的位置，牛排从哪里来等等，下面就教大家一些牛排挑选的知识。
牛排最好的肉是什么？
牛排最适合的部位是牛里脊肉、牛腩肉和眼肉，按价格和嫩度依次排列。牛里脊又称牛里脊、牛里脊，餐厅里的菲力牛排就是指这块肉。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。稀有而昂贵，也是牛肉中最贵的。几乎无油，鲜嫩，特别适合老人和小孩食用。牛柳位于里脊的两侧，从第十三肋，由细到粗到骨盆，每边一根，适合煎、炸、煎、牛排。
牛腩是一块包裹在牛脊椎上的肉，也称为牛腩或牛腩。餐厅的沙朗牛排或沙朗牛排使用这块肉。沙朗牛排都是筋和脂肪。它们在油炸或烤制时味道更香。肉很嫩，味道很好。制作沙朗牛排时，应将其放入保鲜袋中，使其筋断，以免煎炸时缩回。
牛排也可以选择眼肉。眼皮的一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼睛的肉像眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊的运动较少，眼睛的肉很嫩，脂肪含量很高。味道比较甜，多汁。适用于冲洗、烘烤和油炸。
牛排种类
牛排的种类很多，常见的有以下四种和一种特殊的顶级牛排品种（干熟牛排）：
1.TENDERLOIN（嫩牛里脊、牛里脊）
TENDERLOIN，又名FILLET（菲力），是排骨上最嫩的肉，几乎没有脂肪。因此，很受喜欢瘦肉的朋友的欢迎。因为肉很嫩。
食用小贴士：炒至3熟、5熟、7熟。
2.RIB-EYE（肋眼牛排）
这是牛肋骨上的肉。它既有瘦肉又有肥肉。因为它含有一定的脂肪，所以这种肉烤的时候比较香。
食用小贴士：不要煮过头，3个最好。
3.SIRLOIN（沙朗牛排、沙朗牛排、牛里脊肉）。
就是牛肉外脊上的肉，里面含有一定的油脂。肉的延长线上有一圈白筋。整体口感浓郁韧，肉质硬而有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人食用。
食用小贴士：切肉的时候，把牛筋和肉一起切，不要炒过头。
4. T-BONE（丁骨牛排）
又称T骨，呈T形（或“D”形），是牛背部的脊椎骨。 T字一边多一边少，牛腩越多，鱼片越小，中间用排骨隔开。注意：这种牛排在美国餐馆中比较常见。由于法国菜精致，因此较少用于较大和较粗糙的T骨牛排。
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