天气越来越暖和，很多家庭在面对众多新鲜、酥脆、营养丰富的蔬菜时，会选择生吃蔬菜。此外，由于蔬菜中所含的各种营养成分很容易被烹调破坏，因此生吃对营养有益。的预订。但是，有很多蔬菜是不适合生吃的，有的需要焯烫一下，凉着吃。川菜凉菜一直是人们爱吃的凉菜，其独特而诱人的口味源于其神秘的调料配方。
<强> 1。四川红油的做法——凉菜必备神器
方法/步骤：
1锅中倒入油，放入葱姜片，中小火慢火加热。
2 当锅底不断冒出小气泡时，将火力调至最小。
3.然后加入香料（辣椒、芝麻）除外。
4 不时搅拌，小火慢炖10分钟后，可以看到大葱逐渐开始变成褐色。
5 倒入辣椒粉和白芝麻继续炖10分钟。
6、最后关火，放凉后装入密封瓶中。
注意事项：
用不粘锅做红油，免得总是搅拌的麻烦。最好用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易飞溅。在尝试草莓果实之前，您可以用小刀轻轻按压外壳，使其更容易品尝。将配制好的红油倒入干燥瓶中，放入冰箱冷藏保存。
<强> 2。四川凉拌酱汁配方
<强> 1。香醋
将姜片和花椒粒放入水中煮一会，捞出，加入白糖煮至溶化，即可出锅。冷却后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于混合蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜、糖醋萝卜等。
<强> 2。酱油
由酱油、味精、香油、红黑咸鲜等鲜汤混合而成。用于混合或浸渍肉类配料，如：酱油鸡、酱油肉等。
<强> 3。虾油酱
配料为虾仁、盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤。做法是先把香喷喷的虾仁炒香，再加入调味料煮开，呈白色，咸咸。可搭配荤素菜，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
<强> 4。大蒜汁
原料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。将蒜瓣捣成泥，加入调味料和鲜汤调和，呈白色。适合与荤素搭配，如：大蒜海鲜、蒜豆等。
<强> 5。辣酱
配料有酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、麻油、花椒面、麻粉、葱、蒜、姜，以上配料均可调和。可作为混合食物的主料，荤素搭配，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
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