单就口味而言，大部分人都非常喜欢火锅，但也有人控制自己不吃火锅，或者尽量少吃火锅。这是因为大多数火锅都比较油腻，所以吃火锅很容易发胖。其实如果真的想吃火锅又怕长胖，可以想办法把火锅里的油洗干净，这样吃起来更健康。下面就教大家怎么洗火锅里的油。
火锅老油洗步骤：
火锅底吃完后，用滑网把残渣漏掉。锅底全部收齐后，静置一段时间让其充分沉淀，用勺子慢慢舀起表面。将其放入另一个铁桶中，用小火慢慢煮至水干净。 【注意火的温度，不缺人，专人看守。一旦过热，一锅油就没用了】洗油就是油质不好的时候。如果是清澈或浑浊的，可以考虑洗油。一般来说，不要洗。它的香味和辛辣味会随着油的洗涤而减少。一旦辣味和麻木感减弱，加入糯米辣椒和胡椒粒。
火锅老油，开火锅店的朋友都知道，吃火锅离不开火锅老油。可想而知，老油在火锅中的重要性。
火锅老油不是死油也不是地沟油，请区分。
旧火锅油的回收处理非常重要。在这里，我将谈谈如何正确回收旧油和洗油：
客人吃完后，不得在锅底放任何风味菜肴、烟头等垃圾，以保证汤的卫生，严禁进入任何含有色素和味道的物品.确保锅底干净。将油倒入干净的桶内。
2、自然沉淀1小时后，将脸上的油轻轻去除，然后放在炉子上煮沸。
当油长期使用或处理不当，颜色变黑时，按1：2的比例加水，煮沸10分钟左右，静置1小时。轻轻去除脸上的油并煮沸。如果颜色仍然很深，继续洗一两次。
解决方案：
1、对于任何带碱热的原料，尽量将碱味冲洗掉。
2、采用清算方式。一是降低锅底温度，不要让汤料过沸；另一种是用勺子敲打气泡或舀走气泡。
3、在汤中加入适量的酸或钙镁盐（即消泡剂），使汤汁清澈。注意消泡剂的使用一般是汤的干燥部位之一，过多会导致汤起泡。
火锅汤在煮的时候，尤其是烫的过程中，经常会出现一层泡沫，很难清洗干净。这是正常现象，主要有以下几个原因：
1.火锅汤含有大量蛋白质。当汤被加热到沸腾时，汤中的蛋白质分子会因汤的翻滚而发生变化，产生泡沫。锅里的温度越高，泡沫就越多。
2.烫吃一些带血的肉料，如泥鳅、鳗鱼、鸭血等，也会产生大量泡沫。
3、用食用碱烫过或用嫩肉粉、淀粉等上浆的原料也是造成汤头起泡的重要因素。
4、锅底调好后，加入冷水拌匀。
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