想必很多人都吃过鱼香茄子这道家常菜。这是一道非常有名的川菜。鱼香茄子的制作方法有很多种。您可以根据自己的口味选择合适的方法。一般来说，茄子很有营养。比如吃茄子可以补充蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，下面就为大家详细介绍一下香茄子的制作技巧。
鱼香茄子小贴士：
首先，将茄子条浸泡在含有柠檬汁或白醋的水中5-10分钟，然后沥干水分。
二、加盐腌制10分钟软化，然后挤出水分。
三、把水茄条挤出来，加入少许淀粉拌匀。
只要这三点做好，茄子就不容易变黑，吸油少。
在妈妈教的小窍门下，我成功地做出了私人版的美味鱼香茄子，老公和女儿都赞不绝口。
感谢我的妈妈，我教会了你如何做太多美味的食物。我妈妈不仅教如何做饭，还教如何做人。
做这些菜给孩子吃，把母爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代相传。
鱼香茄子
主料：茄子、青椒
辅料：豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、葱、姜、蒜。
茄子洗净，用滚刀切块，撒上盐，搅拌均匀，沥干。
用一勺醋，半勺生抽，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒调成鱼香酱，待用。
冷锅放油，油热后加入豆瓣酱，低温炒红油。
辣椒酱炸成红油后，将姜末和葱花放入锅中，翻炒至香。
茄子过水后加入，小火慢炒，均匀裹上红豆油。
茄子炒软后，加入青椒翻炒，加入预先调好的调味酱，快速翻炒。
茄子不发黑的做法：
茄子含有氧化酶，当接触氧气时会发生变化。因此，切割后暴露在空气中的时间越长，颜色就越深。这是因为这种氧化酶怕高温、怕酸、怕无氧，所以大家都在煮茄子。可以多加点油，再加入大蒜炒香，再加入茄子，不断翻炒，最后加入适量盐和少许醋。
茄子也可以用柠檬水浸泡，然后沥干，挤干，放入淀粉。或者放到平底锅里炸一下，然后拿出来放入调味料，这样就不会变黑了，但是我们也需要提醒大家，炸好的茄子一定不能下水，而且出锅前也要放盐和酱油。放进去，颜色会很好看。
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