去过四川的人，尤其是长期在四川生活的人，一定吃过鱼头火锅。这是一个非常有名的四川火锅。现在它已经在全国流行起来。鲜嫩可口，一年四季都可以吃，而且这种鱼头火锅男女老少都可以吃。让我教你做鱼头火锅的正宗方法。
鱼头火锅怎么做？
材料
一般建议：大枣100克、莲子40克、豆芽170克、金针70克（干）、嫩上海青170克、净笋300克、土豆180克、175克水发海带，番茄片，葱白段，高汤，四川盐，姜片，蒜油菜，鸡精。 )
实践
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去掉内芽芯；在篮子里蒸红枣和莲子软化备用。
2、将鱼头切成4块，洗净，装盘；将水脂海带洗净，装盘；将豆芽洗净，放在盘子里；将皮肤切成厚片，用水冲洗干净，放在盘子上；将金针的茎取出，洗净并放在盘子上；上海绿的茎和老叶被去掉，洗净，放在盘子里。
3.取一个大砂锅放在火锅桌中央，加入四川盐、葱、番茄片、高汤、姜片、红枣、莲子、鸡精，大火烧开，上桌配大蒜油菜和准备好的配料。趁热食用。
4. 先吃鱼头，再慢慢冲洗鱼片。蘸酱是每个火锅（蒜油辣椒圈酱）、炸腐竹（自己做）和一些蔬菜（豆芽、生菜和香菜）的必备品。
功率分析
现代科学研究认为，红枣具有补气、健脾、养血、养心安神、防癌等作用。 《本草纲目》认为，红枣能“安神、助十二经、平胃”。莲子味甘、涩，性平，有养心安神、健脾止泻、补肾壮精之功效。与鱼头同服，具有温心健脾、益智健脑、补气血、补肾之功效。适用于心脾阳虚所致的心悸胸闷，瘦弱乏力，气虚懒言，健忘嗜睡，食欲不振。
防范措施
浸泡红枣和莲子的水不要倒出来。入篓蒸时，将原泡好的药汁和红枣、莲子放入笼中，将出锅的汁液一起放入大砂锅中。
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