猪的内脏是可以吃的。比较常见的是肝、肾、大肠等，这些猪内脏的营养价值比较高。适量吃一点对身体比较好。比如肝脏有一定的气。当然，我们也要注意血的作用。猪的内脏往往胆固醇含量比较高，不宜吃太多，容易对身体健康造成不良影响。
猪的内脏是什么不能吃
1. 猪颈肉
连接猪的头部和躯干的肉会渗入血液并在屠宰时变红。肉质松软肥瘦，价格便宜。有人说猪脖子的甲状腺和淋巴结有毒？答案是猪脖子上的甲状腺和淋巴结确实有健康风险！
猪的脖子上有甲状腺，还有淋巴结。甲状腺素很难通过烹调破坏，摄入过多会干扰人体内分泌，引起恶心、呕吐甚至神经毒性。淋巴结遍布全身，但集中在颈部，也存在健康隐患。
然而，只要猪肉被隔离和屠宰得当，甲状腺、病变淋巴结和肾上腺都被切除了！
注意：如果在猪的脖子或其他部位发现灰色、黄色或暗红色的肉块，千万不要吃，因为里面有很多细菌和病毒。
2.猪肝
猪肝的营养不用多说，但猪肝毒素多的说法让人担忧。肝脏是排毒的器官。一般会残留较多的血液和胆汁，有有毒物质，可能有寄生虫。因此，在清洗和烹调猪肝时要小心。
注意事项：猪肝买来后，反复冲洗，用水浸泡1～2小时，彻底清除肝窦、肝管内的血液和胆汁；也可以切成片，轻轻刮洗，然后冲洗干净。尽可能长时间烹饪。
3、猪肠
猪肠又称肥肠。猪肠是用来运输和消化食物的，是食物消化后的残渣（即便便）排出的地方，所以是一个味道独特的地方。这里可能有更多的微生物，可能确实有寄生虫和病原菌。
注意：只要彻底清洗干净，表面看不出脏东西，加热烹调杀死微生物，就可以放心食用了。
4. 猪脑
大家都说猪脑胆固醇太高不能吃。猪脑中的胆固醇含量确实比较高。猪脑中的胆固醇含量高达每100克猪脑2571毫克。但国内外的共识是，食物中的胆固醇含量对体内胆固醇含量和心血管疾病影响不大。
注意：如果喜欢吃的话，一个月吃2～3次猪脑50克左右是没有问题的。
5.猪肺
网上有个说法是这样的：猪肺里有很多肺泡，而肺泡是气体交换的地方，会从空气中积聚很多灰尘，猪身上也会有很多灰尘肺。再加上猪喜欢趴在地上，会吸入更多的灰尘，所以不能吃猪肺。但这并没有那么夸张。猪不吃土。只要把猪肺清洗干净，吃猪肺就很有营养。
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