水煮鱼对很多人来说并不陌生，是很多年轻人喜爱的食物。水煮鱼是川菜的一种。水煮鱼不仅有鱼肉，还有蔬菜作为配菜。它味道辛辣，非常好吃。在烹制水煮鱼的过程中，首先要把鱼清洗干净，而且最好选择肉质较嫩的地方来制作水煮鱼。跟着小编一起来学做鱼吧！
练习一
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣菜（或胡椒碎）、生蛋清、胡椒粉。
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片捞起，加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在一个盘子里，同样方法腌制）；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用；
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中火翻炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和汤全部倒入刚刚盛满豆芽的大锅里；
4、另取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备的容器大小而定。倒入大锅时，鱼和豆芽都浸没，可目测） .当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂；
5、当辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大碗里。
练习 2
1. 将鱼头切掉，对半切开；
2、将鱼平放，用锋利的刀将鱼肉和鱼排两大块分开；
3、继续将两条大块的鱼切成适量的鱼片；
4、将鱼排分成三四段，把鱼头放在一起使用；
5.鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀；
6.锅中倒入一小碗色拉油，花椒和辣椒全部倒入锅中，小火慢炒；
7、辣椒变色后，用铲子捞出一半油和花椒，待用；
8. 开大火，放入切好的蒜瓣和姜片，香味出来后，将鱼头鱼放入锅中；
9.翻炒两下，倒入约一小碗料酒，半勺盐，加入三四碗开水；
10、鱼头汤煮开，入味后，将鱼片平放入沸腾的汤中；
11、鱼片很快就熟了，上桌前放适量鸡精、白胡椒和盐和胡椒粉；
12、将煮好的豆芽放入锅中；
13.将一系列鱼片汤倒入这个盆中；
14. 最后将半碗辣椒和油倒在上面。
练习三
1、将活鱼去内脏、去鳞，切片，加入细盐和味精，拌匀，静置半小时；
2. 姜切大块，蒜瓣拍开；
3. 锅中烧油，关火，油热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4. 烧开一锅水，加入少许红辣椒，放入豆芽，同时将鱼片夹入沸水中，待鱼片浮出水面后关火，鱼片变软此时;
5. 再次加热准备好的辣椒油，倒入这个锅中。一锅香喷喷、麻辣麻的水煮活鱼就上桌了。
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