镜鱼又称扁鱼。它的长度比较扁平，鱼体的颜色是银色的。镜鱼个头比较小，肉质也很好吃，比较适合做汤。扁鱼本身的营养价值也很高，烹制扁鱼的方法也很多。鲽鱼在烹调前必须去内脏，以保证鲽鱼的肉质鲜美。那么如何让扁鱼更好吃呢？接下来，让我们学习如何在家做吧！
原料1：
三镜鱼、葱姜蒜、八角、花椒
原料2：
郫县豆瓣酱、酱油、料酒、糖、花生油
实践：
1.去除镜鱼的内脏和腹黑膜，洗净晾干；
2、用花刀在鱼身两面用料酒腌制10分钟；
3. 起锅去油，油热后，爆香葱、姜、蒜、八角辣椒；
4. 加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味和红油，然后煮料酒和生抽；
5、下入镜鱼，加不盖鱼的开水；
6. 加入少量糖，煮沸，转中火煮10分钟；
7.汤到一半时，加入少量盐，继续小火炖10分钟；
8. 大火收汁，加入味精，撒上香菜，即可上桌。
尖端：
1、郫县豆瓣酱的咸度很高。此外，还添加了生抽。如果口味清淡，步骤7的盐可以完全省略，因人而异；
2.我喜欢鱼汤，所以最后多放点汤，可以继续收紧汤汁。
· 鱼、糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精
· 鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、花椒、味精
· 鱼、盐、胡椒、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉
· 鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒、白酒、红辣椒、鸡精
· 鱼、盐、胡椒粒
红烧鱼块：将鱼洗净切块，加入适量盐、料酒和姜片，搅拌均匀腌制半小时，葱姜蒜剁碎，加入糖、盐、醋、酱油, 蚝油, 加适量水调成酱备用, 锅内放油, 将锅中的鱼用中火煎至两面变黄, 再将油放入另一个锅中煎姜、蒜、葱末，加入炸好的鱼块翻炒均匀。倒入调好的汁，用大火收浓汤，加味精即成。
酸菜鱼块：将鱼洗净切块，酸菜切块，姜蒜剁碎，红辣椒切丝，大葱切葱花；锅内放油，放入姜、蒜、酸菜、红辣椒炒香，加料酒，加适量水煮沸。当水沸腾时，加入鱼片，用盐和胡椒调味。将鱼片煮熟，加入味精，撒上葱片。
糖醋鱼块：将鱼洗净切块，加入盐、胡椒粉、食用油，腌制十分钟。将番茄酱、苹果醋、糖放入小碗中，搅拌均匀。将腌制好的鱼块抹上淀粉，炸至金黄色。把炸好的鱼捞出来放在盘子里。取另一个锅，在准备好的酱汁中加入半碗水煮至浓稠，将酱汁倒在镀好的鱼块上。
酸辣鱼块：将鱼洗净切块，锅中加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；锅中油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄；将鱼块推至一侧，加入花椒粒爆香，加入姜、蒜、泡椒；倒入少许白酒，没有酒味后加一小碗水盖上锅盖，开盖后转小火；煮至汤快干，加入红辣椒和鸡汤即可上桌。
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