烤鱼的方法有很多种。最常见的是炭烤鱼。烤鱼一般都很辣。烤鱼是川菜的一种。烤鱼不仅需要准备整条鱼，还需要一些其他的配料。鱼在烹调前需要腌制，这样才能最大限度地带出鱼的鲜美味道。那么炭烤鱼该怎么做呢？接下来，我们来学习一下烤鱼的具体方法。
特点：皮香脆，肉质软嫩，色泽金黄，肥美可口，营养丰富，具有一些突出的药理特性。
烤鱼，起源于重庆万州的特色美食，在传播过程中，融合了酸、烤、炖三种烹饪技术，充分汲取了传统川菜和川式火锅的特点。这是一种独特而营养丰富的风味。小吃。
基本介绍： 说到烤鱼，人们通常会想到手掌大小的活鱼或干鱼，就像牛肉和羊肉串一样。
将样品直接放在炭火上，放少许盐、胡椒粉等调味料，烤熟即可食用。今年流行的川式烤鱼明显不同于传统的烤法。它采用“先烤后炖”的独特方法，融合了烤、炖两种烹饪技术的精髓。据说川式烤鱼的原产地是非洲。一个抓鱼的非洲人，把鱼烤了很久才煮熟，于是把鱼加到汤里和调料里吃了，发现比以前好吃多了。美味，从此就有了这种美味，烤鱼已有一千多年的历史。
烤鱼的由来：清朝末年，重庆名厨叶天琪的后裔中诞生了一位聪明的女人。因为叶家的厨艺，一直都是男传女。所以我只教了她一些家常菜，说着端上一家人的日常饭菜。而她的父亲只在节日期间炫耀山水和炉子上的蔬菜。一年的春节，父亲病在床上，不能去灶台，于是吩咐女儿做些普通的蔬菜过年。谁能想到，女儿居然会做一顿丰盛的饭菜，让所有人都震惊了。其中，尤以大火烤后煎。
1 选择食材（可以自己做，鲜鱼最好，鲫鱼、草鱼都行，从），注意不要从腹部、从背部、背部较厚；
2 做斜花刀：鱼洗净后，从头部劈开，分成两片，用刀每3次切几刀，深度适中，不宜切鱼骨；
3 腌制：依次用盐、料酒、葱姜水（葱姜切片，加入冷水，静置5分钟），胡椒粉，将整条鱼揉匀，静置15分钟以上，最好4-8小时；
4 烧烤：炭不能太浓，先烤鱼肚，再烤鱼回来。由于鱼肉脂肪较少，为防止过干，两面需刷食用油2-3遍；
5调味：由于腌制的时候已经有咸味了，所以在烤的过程中，每次刷油的时候，可以适当撒一些孜然粉和辣椒粉。
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