人们通常出去买饼干吃。如今，网上购物非常发达。网上买饼干很方便，而且价格一般也不是很贵，但即便如此，很多人还是喜欢自己做饼干，尤其是为亲人做这样的甜点会更有意义。制作饼干时，必须经过烘烤这一步。有些人的饼干一烤就塌了。这是怎么回事？
为什么饼干一出炉就会塌陷？
不断融化的烤饼干可能是因为黄油太多，以至于它们一烤就融化了。
制作美味饼干时要注意以下几点。
<强> 1。使用室温黄油
如果必须的话，你可以使用冷冻黄油，但这样饼干就不会那么耐嚼了。室温下的黄油可以更好地与糖、面粉等干燥成分混合，并有助于饼干在烘烤时保持形状。 （一些食谱还要求使用半融化或融化的黄油，但除非食谱特别要求，否则使用室温黄油是最安全的）。获得室温黄油的最快方法是将其切片，然后在准备其他配料时将其放在盘子上 30 分钟。
<强> 2。尝试使用无盐黄油
不同品牌的黄油含盐量不同，因此无法知道在饼干中添加多少盐，最好使用无盐黄油并添加食谱或食谱要求的准确盐量，以避免饼干太咸了。
<强> 3。鸡蛋也应该在室温下
尽管许多人会将鸡蛋存放在冰箱中，但烘烤时实际上应该使用室温鸡蛋，因为蛋白和蛋黄更容易混合，并且在面糊中更均匀。 （使饼干质地更好更脆）。
获取室温鸡蛋很容易——只需将鸡蛋放入一碗温热的自来水中 10-15 分钟即可。
<强> 4。将黄油和糖搅打至奶油状
这个过程称为“奶油化”，它基本上是将成分与固体脂肪（如黄油或起酥油）混合。基本上，黄油和糖，如果加了适当的奶油，会烤出更均匀、更蓬松的饼干。
<强> 5。减少面粉
很多人在拿起面粉时都会这样做：将量杯放入面粉袋中，舀起一杯坚硬的面粉，然后用刀刮去多余的面粉。饼干会又硬又干。相反，用勺子装满量杯勺子，然后用刀刮掉多余的面粉。这将减少几汤匙面粉的量，使饼干更耐嚼、更脆。
<强> 6。烘烤前冷冻饼干
有些人认为这是完全没有必要且耗时的步骤，但这些人是完全错误的。把饼干放在冰箱里可以更容易烘烤（不那么粘），因为配料有时间混合，真正带出黄油味。
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