茄子是一种常见的蔬菜，任何季节都可以食用。以茄子为主要原料，可以做出非常美味的食物，比如鱼香茄子、炖茄子、炸茄子等等，都很好吃。而且，茄子营养丰富，还能帮助身体保持健康。那么问题来了，茄子吃的时候需要剥皮吗？
茄子不仅味道鲜美，营养丰富，还能降低胆固醇。是心血管疾病患者，尤其是动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病患者的良品。它非常有益，并具有辅助治疗作用。常吃茄子可以预防高血压引起的脑出血和糖尿病引起的视网膜出血。
茄子中的皂苷具有明显的降胆固醇作用。巴西科学家在实验中发现，食用茄子后，人体内的胆固醇水平可降低10%。当美国营养学家介绍降胆固醇蔬菜时，茄子总是第一位的。此外，茄子含有丰富的维生素P，尤其是紫茄子。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，对微血管有保护作用，能提高其抗病能力，维持细胞和毛细血管壁的正常通透性，增加微血管的韧性和弹性。茄子还提供大量钾。钾在人体中具有重要的生理功能。能维持细胞内渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉的正常兴奋性。此外，钾还有平衡血压、预防高血压的作用。此外，茄子中的某些成分可以防止氧化损伤，从而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子有几点要注意：一是茄子皮最好不要去皮，茄子皮中含有大量的营养成分和健康化合物。此外，茄子在燃烧或煎炸时容易吸油，导致人体摄入过多的脂肪。避免茄子“吃”太多油有两个小窍门。一是茄子先蒸熟再烧；另一种是用小火煎茄子，不要油炸，直到去水，茄子肉变软。之后，它在油中烧制。
茄子虽然营养丰富，能防病养生，但性寒湿滑、脾胃虚弱的人不宜多食。研究还表明，手术前一周最好不要吃茄子，因为其中一种物质会延缓患者手术后的恢复时间，影响恢复。
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