每个人都吃过鸡蛋。一个鸡蛋的体积看似很小，但其中所含的营养成分却是许多食物无法比拟的。而且鸡蛋的吃法有很多种，不仅可以作为主料，还可以搭配很多食材一起吃，不管是什么菜，都很好吃。那么问题来了，鸡蛋也可以做成咸蛋吗？
如何腌制咸蛋
因地域不同略有差异，各种腌制方法各有特色。您可以根据自己喜欢的口味选择腌制方法。主要的腌制方法有：黄沙腌蛋法、卤水腌蛋法、面糊腌蛋法、白酒浸泡法、味道辛辣、酒味、五香，下面详细介绍各种腌制方法。
准备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晒干的新鲜鸡蛋一个个放入泥中，待鸡蛋均匀后取出粘在沙子上，把它们放在一边。放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替。如果沙子的粘度不好，可以加入少量粘土。
水和盐的量取决于鸡蛋的数量。酸洗时，先将食盐用沸水溶解至饱和（浓度为20%左右）。卤水冷却后倒入罐中，将洗干净、晒干的鸡蛋一个一个放入卤水中，密封罐口，置于通风处。罐子可以在大约 25 天内打开并煮沸。这样腌制的咸蛋蛋黄油很多，特别香。
制造方法
取适量面粉，用热水调成糊状，加少许五香粉和白酒拌匀。然后将洗干净、晒干的鸡蛋一层一层裹上面糊，再滚一层盐，放入罐子里，密封罐口。盐和面糊混合在一起，让盐渗透到鸡蛋里，25天后就可以拿出来煮了。
按鸡蛋5公斤、60度白酒1公斤、精盐0.5公斤准备材料。浸渍腌制时，先将干鸡蛋一粒一粒浸入白酒中，然后用精盐卷起，放入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处，取出煮熟在大约 30 天内。
准备一碗辣椒酱盐和几个刚洗干净的鸡蛋。腌制时，将罐子用水洗净，用开水烫一下，擦干。将鸡蛋一颗一颗的蘸上辣椒酱均匀，然后再滚入盐中。 ，然后轻轻放入瓷罐中，上层撒少许盐，盖上牛皮纸密封，置于阴凉通风处，30-40天后煮熟。
取浓辣椒酱和白酒，按8：2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸡蛋一个一个放入滚匀，再滚入精盐，再放入瓷罐中，密封严实，腌制。在 70-90 天内准备就绪。这腌蛋呈辣红色，酒香十足，咸中微辣，鲜美可口。
取花椒、桂皮、茴香、姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鸡蛋浸泡在其中，密封罐口，40天后煮熟。这个鸡蛋香而微咸。
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