大家都知道蒜苗是一种蔬菜，在市场或者超市都可以买到。一般来说，蒜苗都是用来炒的，尤其是配上一些猪肉，味道真的很好。当然，我们吃任何食物，都是为了从中获取足够的营养来保持身体健康。那么，蒜苗的营养价值有哪些呢？
主要价值
蒜芽性温，具有温中降气、补虚、调和内脏、活血、防癌、杀菌等作用，对腹痛腹泻有一定疗效。 .
杀菌作用
蒜苗中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一。对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
大蒜芽中所含的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
泻药和预防痔疮
蒜苗的外皮含有丰富的纤维素，可以刺激肠蠕动，治疗便秘。多吃蒜苗可以预防痔疮的发生，减少痔疮的复发，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。
疾病的预防和治疗
蒜苗富含维生素C，能显着降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。它可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
搭配
1.蒜苗和生菜。
两者合服可杀菌消炎，降血压降血脂，提高智力健脑，防止牙龈出血，清热内火，补充维生素C缺乏症。
2.蒜苗和木耳。
蒜苗对脾胃虚弱、久泻不止、毒疮浮肿等疾病有辅助治疗作用；木耳益气养脂，凉血止血，降脂减肥。两者一起吃，效果大增。
防范措施
1、蒜苗主要用于炒菜，或作配料。不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低杀菌效果。
2、消化不良的人要少吃蒜苗；过量食用蒜芽可能会影响视力；蒜苗可以保护肝脏，但过量食用会损害肝脏，可能导致肝功能障碍，加重肝病。
3、蒜苗、熟地黄、何首乌、蜂蜜和大葱不宜同食。
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