大枣对很多人来说是一种很好的水果，但常用的使用方法不仅是直接使用，还可以把大枣做成酥脆的冬枣，既保持了大枣的原汁原味，又可以储存需很长时间。同时，酥脆的冬枣具有很强的药用价值，对人体健康有着不可估量的作用。下面就来看看脆皮冬枣的制作过程和功效。希望你可以参考一下。
冬枣酥脆的做法
（1）冬枣洗净、挑选、去核；
(2)将得到的冬枣放入浸渍槽中进行漂烫1-6分钟取出，漂烫温度为60-90℃；
(3)将得到的冬枣放入蓝篮中，然后将蓝篮固定在离心机中进行脱水处理；
(4)将得到的蓝篮与冬枣一起放入抽真空的反应罐中，反应罐上装有转轴，转轴上装有可升降的吊架，蓝色篮子固定在吊架上，对罐内抽真空，真空度为0.089-0.1MPa，同时将棕榈油加入反应罐，用蒸汽将棕榈油加热至90-95℃，使用吊架将蓝篮与冬枣一起放入棕榈油中，油炸0.5-1.2小时后，将蓝篮与棕榈油中的冬枣挂在一起，然后使转轴带动蓝篮旋转，将冬枣真空脱油1-4分钟；
(5)将得到的冬枣从反应罐中取出后，用充氮机密封包装；
(6)将得到的冬枣进行杀菌处理。
脆皮冬枣的功效与作用
预防心血管疾病
冬枣富含维生素C和维生素P，含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等微量元素，对改善毛细血管、保持血管壁弹性、抗动脉粥样硬化非常有益.冬枣中还含有芦丁，是治疗高血压的有效药物。因此，冬枣对防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等有很大帮助。
调节免疫力
冬枣中富含的环磷酸腺苷是一种重要的生理活性物质，参与人体各种生理活动，可调节免疫系统，增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖. .
解毒护肝
冬枣中含有丰富的碳水化合物、维生素C和环磷酸腺苷等，可减轻各种化学物质对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白质，增加血清白蛋白含量，调节血脂比例。白蛋白对球蛋白、降低血清丙氨酸氨基转移酶水平等作用。临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
吃枣的禁忌
腐烂变质不吃
大枣虽脆、甜、味美、营养丰富，但不易保存，易变质。枣腐烂后，微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶，生成胶体酸和甲醇，甲醇可分解生成甲醛和甲醇。吃烂枣，轻者头晕眼花，重者危及生命。
避免与维生素一起服用
大枣中的某些物质会分解破坏维生素K，从而大大降低大枣的治疗效果。
服用退烧药时不要吃大枣
服用退热药和食用含糖量高的食物，易形成不溶性复合物，降低初始吸收率。大枣是含糖量高的食物，因此在此期间不宜食用大枣。龋齿痛、下腹胀满、便秘者忌食枣。
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