红烧的种类很多，但是因为每个人对红烧的想法和理解不同，自然会觉得味道会有差异。很多人做红烧时总觉得味道不好。想要的效果，是因为大家没有学会正确的做法，学会了老炖汤的做法，保持原汁原味。
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红烧鱼汤
材料
肥头鱼半条（约750克）、红腐乳一块、甜面酱一勺、葱适量。
实践
1. 肥头鱼洗净，头肉分离，头骨切块，鱼肉切片，鱼片加入适量盐和玉米淀粉腌制10分钟。
2.锅内倒入适量食用油，开大火。锅热时，加入姜片和蒜头，翻炒至香，加入鱼头骨翻炒，加入适量的米酒和水，最后加入一勺甜面酱和红豆花炖煮。 .
3、煮沸后转中火煮20分钟左右，倒入鱼片冲洗干净，鱼片会变白，加入适量味精和葱花。
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肉丝什锦红烧汤
材料
里脊肉、粉丝、海带、黄花菜、白茴香、胡萝卜、素鸡、葱花、姜末、蒜末、鲜红辣椒粒、胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉、酱油、山西陈醋
实践
1. 里脊肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌10分钟
2.锅里放油，加入3到5个花椒粒，炒香，加入肉丝炒至变色
3. 加入葱花、姜末、蒜末和新鲜红辣椒粒，用铲子搅拌至香
4.海带和黄花菜洗净，用冷水浸泡，海带切丝，去黄花菜的根
5.白菜和胡萝卜洗净，切丝
6. 将胡萝卜丝、海带丝和黄花菜放入锅中，用刮刀翻炒均匀
7.锅中加入适量酱油
8.加入适量的盐
9. 倒入适量的水，覆盖食材表面
10. 素鸡切条，放入锅中
11. 大火煮至水沸腾
12.加入切碎的卷心菜
13、粉丝提前泡好煮熟后放入锅中。 （PS我的粉条是提前煮好的，我觉得汤比较清香，如果是生粉条，可以把这一步放在第10步，先煮粉条，再放素鸡和白菜）
14.大火煮开，也可以加入适量葱花或香菜碎
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