肋骨上的肉比较少，主要是猪、牛、羊的肋骨及其椎骨。排骨虽然没有肉，但含有大量的胶原蛋白和钙质，是人们补钙的最佳食物。排骨在生活中多用于煲汤。其实排骨也可以蒸着吃，味道绝对不逊色于炖排骨。那么蒸排骨的最佳方法是什么？
1.排骨一定要腌制
腌制是几乎所有排骨食谱中最重要的一步，蒸也不例外。尤其是排骨均匀裹上卤汁，蒸的时候酱汁会随着蒸汽一起蒸进肉里，肉质鲜嫩可口。腌料包括酱油、料酒、糖、葱、姜、蒜、胡椒粉等。在咸鲜的基础上，加入沙茶酱、海鲜酱、辣酱、泡椒、豆豉、蚝油、鱼露、泰式鸡酱等，调成多种口味，满足人们不同的口味需求。另外，在确定口感好的基础上，还可以加入少量的干淀粉和五香米粉，或者蒸糯米，以丰富成品菜的味道。
2.排骨腌制好后，加入适量油
将香油或煮熟的食用油加入调味排骨中，搅拌均匀。一方面是为了避免原料之间的粘连，另一方面也是为了增加菜肴的风味，使蒸出的排骨具有湿润、软糯的口感。
3. 排骨在蒸之前先炸一下，以保持其鲜味
蒸好的排骨如果没有拌入其他配料，比如糯米等，腌制入味后，不妨在热油中炸一下，这样肉的表面就收紧了，肉汁和腌料就密封好了以保持排骨的美味。
4. 用竹蒸笼蒸排骨味道最好
蒸排骨时，大多数家庭使用铁蒸笼，下层是水，上层是加工好的排骨，方便好用，也可以直接放入电饭锅中蒸。但是，如果你想让排骨有更好的味道，你必须使用竹蒸笼。优点是可以吸收水汽而不滴落，不会破坏材料的原味，而且成品菜也有“竹子”的天然香气。
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