鸡蛋是很多人都爱吃的一种食物，但是如果保存不好，就很容易坏掉。即使放在冰箱里也会变质，所以一定要了解鸡蛋的保质期和存放温度，尽量不要放在温度比较高的地方，否则变质的几率会很大更高，一旦你发现你买的鸡蛋变质了，你就不能再摄取了。
一、鸡蛋变质的症状
打开鸡蛋后，发现蛋黄散落，蛋白和蛋黄混在一起，或者有一股霉味或腐臭味，不能再食用了。这是判断鸡蛋是否变质最直接的方法。
用阳光传递：用左手把鸡蛋围成一圈，把鸡蛋放在圆圈的末端，然后传递给太阳。新鲜鸡蛋呈红色、半透明，蛋黄轮廓清晰、暗淡、不透明或有污渍，表明鸡蛋已变质。
用冷水试一试：如果鸡蛋平放在水中，那就是新鲜的；如果在水中倾斜，则至少已存放 3-5 天；如果它直立在水中，它可能会储存长达 10 天，如果它漂浮在水面上，鸡蛋可能已经变质了。
新鲜鸡蛋的蛋壳上附着了一层白霜，蛋壳颜色鲜艳，有明显的毛孔，否则就是老鸡蛋。
用手轻轻摇晃鸡蛋，没有声音的是新鲜鸡蛋，有水声的是老鸡蛋。
2.鸡蛋坏了还能吃吗？
一般来说，松黄的鸡蛋是不能食用的，因为松黄的可能性很多。为了健康，我们不吃一些泛黄的鸡蛋。它还可以保护您的身体。
，鸡蛋的保健功能
3.1、可以延缓衰老
鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质。许多长寿老人的长寿经历之一就是每天必须吃一个鸡蛋。中国流传的许多养生药材也离不开鸡蛋。比如鸡蛋加工成咸蛋后，钙含量会显着增加，是新鲜鸡蛋的10倍左右，特别适合想补钙的人。
3.2.动脉硬化的预防和治疗
美国营养学家和医务工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用 4-6 汤匙。 3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
3.3、可防癌
鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒和锌，也有抗癌作用。根据对全球人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。
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