现在气温越来越高，一不留神，做出来的饭菜就会变质，但是很多人不知道怎么判断米饭是不是变质了，所以很可能是被吞下去了，已经变质了时间长了，会对身体造成很大的伤害。毕竟米碎了，根本不能吃，不然肠子里会有毒素。
大米变臭，这是由金黄色葡萄球菌在大米上的增殖引起的。这些细菌在37摄氏度左右的温度下繁殖最快，大约有三分之一到二分之一的幼苗，不仅能大量繁殖，还能产生一种或多种肠毒素。这些毒素非常耐热，一旦在大米上产生肠毒素，就不容易被破坏。
因此，被金黄色葡萄球菌污染变质的剩饭即使再加热或制成稀粥也不能食用。
如何判断冰箱里的米饭是否变质：
一看
变质的米饭看起来发黄而坚硬，而未煮熟的米饭看起来发白且蓬松。
二：气味
变质的米饭闻起来很奇怪，未变质的米饭闻起来像米饭。
三：味道
变质的米饭尝起来又硬又松，而未变质的米饭尝起来又软又粘。
四：判断
如果米饭在冰箱里放了三天以上，基本上已经变质了，不能吃。如果是在两天之内，它并没有恶化。
不建议吃，已经有很多细菌微生物，吃对身体不好，反而会拉肚子。
1、大米变质是由于剩余大米上的金黄色葡萄球菌或蜡状芽孢杆菌等腐败菌大量生长繁殖造成的。
2. 金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌在32-37℃的温度下繁殖最快。这两种细菌在繁殖过程中也会产生肠毒素。
3、人们吃含有肠毒素的酸米饭，会引起食物中毒。这种食物中毒的潜伏期很短，一般为1-5小时。中毒症状主要有恶心、反复呕吐、腹泻等，有的还伴有头晕、头痛、发热等。
4、米饭变质后不能再食用。变质是指大米破损、发酸或腐臭等不良状况。变质的大米里会有各种各样的细菌。如果人们继续吃下去，不仅会感觉特别糟糕，而且还会让这些细菌进入体内，引起腹痛或腹泻等疾病。
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