鸡肉一直是人们偏爱的一种肉，尤其是两广人。吃鸡的时候，除了过节时比较正式的吃法，还有其他比较随意的吃法，尤其是鸡腿。
【红烧鸡腿】
材料：
鸡肉、酱油、糖、洋葱、姜、胡椒粉、大料
实践：
1. 煮水，把鸡（腿和翅膀都一样）放进去。 2. 另起一锅，放油入鸡，放入过水的鸡，翻炒，再加入酱油和糖继续翻炒至鸡上色。
3.这个时候一次性加足量的水，放葱、姜、花椒、大料盖上锅盖不用担心。过一会再检查，等水排干，鸡肉就熟了。
【口水鸡腿】
材料：
1只全鸡腿，切碎的熟花生，洋葱，姜，料酒，醋，酱油，糖，盐，熟白芝麻，红油
实践：
鸡腿洗净，锅里放冷水，加入姜片，料酒，转中小火，煮10分钟，然后关火焖5分钟
红烧鸡腿放凉后，浸入预先准备好的冰水中快速冷却
将冷藏好的鸡大腿取出，沥干水分，在表面抹一层香油，稍微晾干
将醋、酱油、糖和少许盐混合成酱汁
把鸡腿切成小块。撒上切碎的花生和煮熟的白芝麻
淋上酱汁和红油，撒上葱花
尖端
1、鸡腿出锅后立即放入事先准备好的冰水中，一热就会涨缩。这一步可以让鸡腿肉味道更好。这也是制作口水鸡必不可少的重要步骤。
2. 将鸡腿沥干，在表面涂上香油以增加光滑度。
3、做酱汁的时候，醋、酱油、糖的比例大概是3:2:0.5，是我平时使用的比例。
【脆皮鸡腿】
材料：
600克鸡腿；生姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，盐和胡椒粉10克，植物油50克。
实践：
1. 鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌制片刻。
2. 将腌制好的鸡腿肉蒸15分钟左右，捞出葱、姜、胡椒。
3. 起锅烧热，倒入油，70%~80%热时，将鸡腿煎至金黄色，捞出装盘，撒上胡椒粉和盐即可食用。
【盐焗蜜汁烤鸡腿】
材料：
鸡大腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒、盐、蜂蜜、水
实践：
将鸡大腿洗净擦干表面，用牙签戳几个小洞（或者干脆用刀划几条线），让鸡肉腌制得更彻底更入味
蒜末成蒜末，葱切丝备用
将鸡腿肉放入稍大一点的锅中，加入蒜末、洋葱丝、盐鸡粉、黑胡椒和盐，直接用爪子捏匀，然后全部倒入密封容器中，冷藏腌制过夜
将蜂蜜与少许冷水混合
把腌制好的鸡腿放在烤架上，下面放一个烤盘（以防烤箱滴得满地都是）
刷一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中间一层，烤30分钟左右
中间可以把鸡腿拿出来翻一两下，刷上蜂蜜水
【醉鸡腿】
材料：
鸡腿1只、铝箔1张、A. 1/6茶匙盐、300cc绍兴酒、B. 200cc水、当归3克、枸杞5克、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、1/4细糖茶匙。
实践：
1. 用刀将鸡大腿肉切开，然后将骨头与肉分开。
2.将骨头与肉分开，用刀在骨头之间的连接处切骨头。
3. 去骨肉均匀撒上1/6茶匙盐，用铝箔卷成圆筒状。
4. 将开口卷紧以固定肉的形状。
5、放回锅中，用开水煮25分钟至熟，捞起煮熟的肉浸入水中待凉。
6. 起锅开水，将当归切小块，加入所有调味料B一起煮1分钟左右，待凉待汤凉后倒入绍兴酒拌匀。
7、撕下步骤5中的铝箔，浸泡在汤里，放入冰箱冷藏一晚，然后切片食用。
【红烧鸡腿】
材料：
鸡腿6只、米酒25克、酱油15克、白糖2.5克、茴香4个、桂皮1小块。
实践：
1. 鸡大腿去绒毛，去骨（皮肉不能切开去骨），放入盆中；
2. 将水烧开，放入鸡大腿，煮2分钟左右，捞起洗净血水；
3.原锅冲洗干净，放下鸡腿，加入150%的水，黄酒，酱油，糖，葱帽，茴香，桂皮，煮开，转小火煮30分钟左右，取出，冷却，切片，倒入锅中，浇上原汁即可。
【柠檬欧芹烤鸡腿】
材料：
鸡腿6只、蒜头2瓣、香菜碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量
实践：
用小刀在鸡腿两侧切3刀，味道更佳
大蒜切片，备用
鸡腿用橄榄油、酱油、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎腌至少30分钟（盖上保鲜膜放入冰箱冷藏）
烤箱预热180度，烤8分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，直到鸡肉完全熟透，表面微微焦黄
【豆豉蒸鸡腿】
食物详情：
鸡腿肉适量 葱适量 大葱适量 姜适量 蒜头适量 生抽适量 生抽适量 生抽适量蚝油适量、料酒适量、白胡椒适量、胡椒粉适量、糖适量、盐适量
实践：
1.准备材料。
2、鸡腿洗净后，用刀切开，方便入味。 （或用牙签戳洞）
3. 洋葱切丝，葱姜蒜切碎备用。
4. 将切好的葱、葱、姜、蒜放入鸡大腿，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、胡椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。
5. 搅拌均匀。
6、装入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜（实在等不及就腌制2小时）。
7. 放入蒸锅。
8.水烧开后，中火蒸20分钟左右。 （具体时间看自己的火力和锅的大小）
9.趁热吃。 ，腮红必须加！
【土豆鸡腿】
原材料：
六个鸡腿，四个小土豆。
实践：
1. 土豆去皮，切成小块。鸡腿洗净，切成两半。
2、锅中放底油，放姜片，爆开八角，倒入切好的鸡腿肉翻炒至发白。
3.倒入酱油和料酒翻炒几下。
4. 加水没过鸡腿，将土豆块倒入开水，加盐煮开，转中火煮20分钟。
5.在火上收些汁，也可以多留些汤，和米饭一起吃也不错。
【咖喱鸡饭】
材料：（3~5人份）
一盒咖喱、3个鸡腿、2个中号土豆、半个胡萝卜
无骨鸡腿：
一种。先将小骨头处的皮、肉、筋切掉；
湾。把鸡腿切成两半；
C。将鸡腿竖起来，一手握住小骨头，另一只手用小刀将鸡慢慢刮下；
d。将鸡肉全部刮至大骨，将皮和肉切开，形成完整的鸡大腿
实践：
1. 鸡腿切成小块，用盐和油腌制一下，入味
2.腌肉的时间用来把土豆和胡萝卜切成小块
3. 热锅烧油，中小火将鸡肉煎至金黄色
4.加入土豆和胡萝卜，翻炒
5.加水加料面（喜欢汁多的可以加水盖住料子）
6.转大火盖上锅盖，烧开，开锅用勺撇去浮沫，转小火慢煮10-15分钟左右
7. 关火，放入咖喱块，用勺子或抹刀搅拌均匀
8. 再开大火，盖上锅盖，中小火煮约5~10分钟至入味即可。
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