黑米可以说是一种很常见的谷物。很多人都喜欢吃黑米，因为他们知道黑米的功效。经常食用黑米可以有效缓解高血压、高血脂，甚至可以缓解便秘。但是有些朋友第一次买黑米的时候，又担心黑米会掉色。针对这个问题，我们来具体看看黑米会不会掉色。
黑米是黑米的加工产品，属于粳类。米粒外观呈长圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼粳。黑米是非糯米。糙米呈黑色或深褐色，营养丰富，具有很高的食用和药用价值。除了煮粥外，还可以用来制作各种营养食品和酒。被誉为“黑珍珠”、“世界稻米之王”。最具代表性
黑米会褪色吗？
黑米会褪色吗？答案正在消退。这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素（花青素），水温越高越不稳定。这意味着在煮黑米的过程中，黑米会褪色。
很多朋友都知道，黑米浸泡一段时间后，水会变成紫褐色，这其实是正常的，因为黑米会褪色。有专家提醒，在洗黑米的时候，为了减少色素在水中的溶解，建议用冷水轻洗。
还有一点需要注意的是，黑米虽然会褪色，但在冷水中并不严重。如果你把黑米放入水中，它立即变色，那么黑米可能有问题。
鉴别方法
常用方法
1、看：看黑米的颜色和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，碎米少，爆腰（米粒上有裂纹），无虫蛀，无杂质。劣质和劣质黑米色泽暗淡、粒级不均、丰满度差、碎米多、虫蛀、结块等。染色黑米，黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色.因此，消费者可以将米粒的外皮全部刮掉，观察米粒是否变白。如果不是白色的，很有可能是人工染色的。黑米。
2、闻：闻黑米的气味。取少量黑米在手上，对着黑米热吸一口，立即闻一闻。优质黑米香味一般，无其他异味。有轻微异味或霉味、酸味、腐臭味和异味的黑米为劣质黑米。
3.味道：尝尝黑米的味道。可以取少量黑米含在嘴里咀嚼，也可以先磨碎再品尝。优质黑米口感好，微甜，无异味。无味、有轻微异味、酸味、苦味等令人不快的味道是劣质黑米。
化学法
白醋检测方法非常准确，值得推荐。
具体做法：取几粒米粒，不时摊开，在上面滴白醋，等几分钟就变成红色了（类似于红酒的颜色，红酒的红色是因为花青素和酸的反应）是好米，如果你给米染色，滴在上面的染料的颜色会立即出来。
尽可能多地取样，因为今天市场上有染色黑米和黑米的混合物。如果没有反应，就是用花青素提取出来的黑米。这种行为更糟糕，因为黑米最大的有益营养素是超高的花青素含量。
此外，酸与花青素反应鉴定的方法也可用于鉴定其他富含花青素的食物。
营养成分
1、黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养成分，营养丰富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应和免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄酮类物质能维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂，止血；
4、黑米具有抗菌、降血压、抑制癌细胞生长的作用；
5、黑米还具有改善心肌营养、降低心肌耗氧量的作用。
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