猪肝用水煮至没有血。最好约40分钟。温度不应超过95度。只是不要让水沸腾。如果温度太高，猪肝就会变老。煮熟的猪肝不要马上取出，否则猪肝表面会变成黑酱。最好将其浸泡在煮沸的汤中至室温。猪肝的切面非常细腻嫩滑。
猪肝的功效：
1、从中医的角度看，猪肝性味甘苦，性温。具有滋肝养血、明目之功效，故有“营养库”之美誉。
2、猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物。它具有维持正常生长和生殖功能，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛发涩和疲劳，保持健康的肤色对皮肤的嫩度很重要。
3、猪肝富含铁质，可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。经常食用猪肝还可以补充维生素B2，可以清除体内的一些有毒成分。
4、猪肝还含有一般肉类食品所缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强机体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的产生。
1.肝脏是体内最大的毒物转运站和解毒器官，所以买的新鲜肝脏不要急着煮，要在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟分钟;
2、烹调时间不宜过短，起码要大火煎5分钟以上，使肝完全灰褐色，看不出血迹；
3、治疗贫血最好用菠菜；
4、猪肝常有特殊气味。烹调前，先将猪肝血用清水洗净，然后剥去薄皮，盛入盘中，加入适量牛奶浸泡，几分钟后即可去除猪肝的异味；
5、猪肝要立即切开煮熟。新鲜的猪肝切开后放置时间长了，胆汁会流出，不仅失去营养，而且油炸后的猪肝上还会凝结很多颗粒，影响外观和质量，所以猪肝应该快速切片。与调味料和湿淀粉充分混合，尽快食用。每100克猪肝含有约8700国际单位的维生素A，成年人每日需要量为2200国际单位。如果大量食用猪肝，体内的维生素A含量会过多，导致肾脏无法排出体外，引起中毒。中毒可引起恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视力模糊等，久而久之可导致骨质疏松、皮疹、头发干燥等症状，对肝脏也有一定的损害。每100克猪肝含有400毫克以上的胆固醇，一个人每天从食物中摄入的胆固醇不应超过300毫克。冠心病患者更应引起重视。因此，猪肝以适量食用为宜，不要吃太多。
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