很多人在做猪肉的时候发现猪肉味道不太好。有时，要么肉老了，要么味道很差。但是我们在餐厅吃的猪肉很嫩。其实这跟猪肉的腌制有很大关系。但是如果你尝试腌制猪肉，你就无法掌握正确的方法。那么，怎样腌制猪肉才嫩呢？
如何让猪肉变嫩？
1、原材料的选择很重要。根据烹调方法的不同，选用的肉类部位也不同。用丰富的腿肉做肉片或肉丝炒，不可能追求滑嫩的口感。简单来说，猪里脊肉是最理想的炒料，其次是瘦前肩和瘦后尖。
2、逆纹切：从市场上购买的肉中，肉的颗粒一般都能看得很清楚，不同的肉对切的要求也不同。对于猪肉，顺着纹理切，也可以斜切。
3. 炒前先用玉米淀粉腌一下：对于大多数油炸肉类菜肴，在烹饪前用玉米淀粉米酒腌制，使其更嫩。油炸前，将肉切成器皿，加入玉米淀粉（或嫩肉剂）、食用油和适量调味料，放入锅中搅拌均匀，炸出的肉质鲜嫩多汁，不硬。
4、用高浓度盐水解冻冷冻猪肉：冷冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质会比较嫩。冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水冷冻会使猪肉失去部分蛋白质和香气物质，还会产生强致癌物质丙醛。选择用盐水解冻冷冻猪肉可以缩短解冻时间，保持猪肉嫩滑。
5、在沸水中摇晃几下：将切好的肉放入滤锅中，在沸水中摇晃几下，待肉刚刚变色时，水会上升，沥干水分，然后然后放入锅中，3-4分钟即可煮熟，又嫩又好吃。
6、啤酒和干淀粉打成糊：把肉片和啤酒、干淀粉混合成糊成糊状，炒出来的肉质鲜嫩爽口。
7、加入蛋清：先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让蛋清流出来，和肉一起落入碗中，搅拌均匀后即可静置约十分钟，然后放入锅中炒香。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪丝中，加入一勺食用油拌匀，静置几分钟再炒，也可以解决你的炒菜问题。猪肉很嫩。
9、果汁嫩化剂：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然的嫩肉剂，不仅能起到更好的嫩肉效果，还能让大家避免食用过多的食品添加剂。用果汁嫩肉的方法简单易行。首先，将木瓜、猕猴桃和菠萝分别去皮，用打蛋器打成细浆，加入相应的肉中，搅拌均匀，腌制20分钟。
10、加芥末：将肉切成4cm见方的块，洗净放入容器中，加入2汤匙芥末，拌匀，放入冰箱冷藏12小时。取出肉块，用流水冲洗表面的芥末，然后照常烹饪。这样炖出来的肉更嫩更嫩，炖的时间可以缩短。
11、肉要嫩，不要小火慢炒：对于油炸肉来说，如果是小火慢炒，怕煮不熟，时间过长，肉里面的水分很容易流失。 ，而油炸的肉会变得又干又硬。要想炸出嫩滑多汁的肉，应选择大火快炸，在肉完全失水前开锅。这种肉咬起来肉质鲜嫩多汁，非常好吃。
我们知道，要想做出美味佳肴，除了高超的厨艺，关键的食材也必须要好。有很多方法可以让猪肉变得更嫩，但前提是你要买好猪肉。下面小编就告诉你如何选购优质猪肉。
鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，皮脂部分呈亮白色。陈猪肉呈灰色或深红色，切面也呈深灰色或深褐色，表皮脂肪部分脏而浅绿色。死猪肉的颜色为暗红色或带血，脂肪呈粉红色，肉切面的血管可挤出暗红色的充血。老妈肉味道不好，不容易煮熟。肉厚，起皱，毛囊厚。呈灰白色无光泽，瘦肉呈暗红色。
二，轻触。
当你触摸新鲜猪肉的表面时，它会感觉微干或微湿，但不粘手；不新鲜的猪肉摸起来会很干或有点粘。
第三，新闻灵活性。
鲜猪肉质地紧实有弹性，用手指一按即可迅速恢复原状；而变质的猪肉，由于组织损伤，用手指按压后恢复缓慢，甚至被按压的部位总会被压扁。
第四，看外观。
请放心，肉中渗出的血或水很少，皮肤没有任何痕迹；如果肉不新鲜，肉不干净，用手一按，就会渗出暗红色、褐色或黑色的血。
五、看脂肪。
普通猪肉的脂肪含量适中，而喂食“瘦肉精”的猪脂肪层很薄，一般不到1厘米，肉呈红色，纤维松散，瘦肉和脂肪之间甚至有液体流出。
六、闻气味。
新鲜、健康的猪肉闻起来很新鲜，还有一点鱼腥味。变质和“添加”的猪肉在表面和深层都有血腥和腐臭的气味。
七、核对认证。
购买猪肉时，一定要询问店主，店主出售的猪肉是否具备相关资质，包括检验章、检疫章、检验证明和检疫证明。如果你没有它，你应该注意。
各种猪肉的特点
1、优质猪肉：肥白而硬，有香味。肉的外面通常有一层微干的薄膜。肉质紧实有弹性，指压后立即恢复凹陷。
2、次鲜肉：肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略带酸败霉味；肉质柔软有弹性，轻压后不能及时恢复；表面潮湿，浑浊的肉汁渗出。变质肉粘稠，表面干燥，呈灰褐色；肉质柔软无弹性，穴位按压后无法恢复，留下明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管有紫色充血。不要买它。
4、米猪肉：肉中含有囊尾蚴，是青虫的幼虫。它最显着的特点是瘦肉中有椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不等。从外面看，肉里夹着米粒。不要买它。
5、其他：买猪肉时，拔出一根或几根猪毛，仔细看毛根。如果毛根是红色的，那就是病猪；如果毛根是白色的，它不是病猪。
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