香肠的种类很多，通常是在农历新年期间制作的。制作它们时，方法非常重要。首先我们要准备一些调味料，可以根据个人口味不同做香肠，可以加进去。啤酒或者加点辣椒，尤其是四川地区，以辣为主。
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自制香肠
材料
主料：瘦肉1750克，肥肉500克，猪肠300克，
调料：酱油20克，白糖4克，白酒2克，盐8克
如何
1.瘦肉和肥肉在沸水中浸泡片刻，取出用干布擦干，切块放入容器中，撒上盐，拌匀腌制。
2. 将晒干的猪肠用温水浸泡，备用。
3. 腌制好的肉中加入老抽、糖、酒等，拌匀腌制15分钟左右即可使用。如果你喜欢生抽的味道，可以改用生抽，或者两者都用。
4、将倒出的温水取出放回容器中，一端用草绳或细绳扎紧，另一端放入漏斗中扎紧，然后塞入猪肉进入漏斗并将其传递到肠道中。当空气膨胀时，可以按照烧桂花肠的方法处理。用针头刺破香肠的最下面的位置，使空气从孔中漏出，同时将肉压下。
5、将肉全部放入肠内，先将漏斗一端的肠子系紧，再用相距约四五寸的绳子打结，形成一个截面形的头，用约一根 10 英寸长的绳子挂在竹竿上晾干。
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四川香肠
材料
优质猪肉、辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐
如何
1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），加入辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例拌匀，腌制2-3小时。
2、将腌制好的肉放入洗好的肠衣内，填满后每隔20厘米左右用绳子扎起来，最后用竹签等距离刺在肠外，让肠内的空气排出。
3、将刚填好的香肠放在通风处晾干一周左右，去除多余的水分。
4、最后将干香肠挂在密封的环境中熏制一天。
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提示
食用方法 1. 洗净煮熟后，加入调味料蒸、炒或烤。
2.最常见的吃法：香肠洗净煮熟，冷却后斜切成片，不加任何调味料。这种原汁原味的味道是最正宗的四川腊肉。
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