我们经常在餐馆里看到各种各样的米粉。细细的米粉滑嫩，容易下咽，味道很好，能刺激食欲。但是，米粉的制作过程是个大问题，尤其是米粉的加工，因为未经处理的米粉又干又细，需要用水泡一下才能更好的备用。很多人不知道前期用冷水好还是热水好。 ，其实泡的时候用冷水，煮的时候用热水烫一下。
冷米粉
原材料：
（一份）米粉250克，鹌鹑蛋1个，鸡肉（或里脊肉）50克，熟火腿2片，豆芽20克，豆腐皮20克，鸡汤适量。
实践：
1.首先将米粉、豆芽、豆腐皮等材料放入锅中，分别焯烫。米粉焯水半分钟后，取出晾凉，将豆芽和豆腐皮焯熟备用；
2. 将乌鸡或柴鸡放入砂锅中，中火慢煮1.5小时，直至鸡肉变软烂烂。这是过桥米线的原汤。更高级的还可以加火腿、老鸭、腔骨一起煮，汤越香越好。同时，最好保证汤的表面有一层薄薄的油；详细的制作方法在这里：
3. 鸡汤煮开后，将砂锅加热。将汤和油放入砂锅中以保持温度。吃之前放鹌鹑蛋、里脊片等原料。待肉片变白后，加入火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀。
干米粉泡法：
1. 将米粉提前一晚用冷水（自来水）浸泡。使用时，在热水中浸泡几分钟，取出，用冷水过滤后再使用。
2、当天用户将干米粉放入锅中，加入冷水，小火炖至水沸腾，关火，炖2～5分钟。用冷水冲洗干净，沥干备用。
3、如果直接从超市买的米粉经常是干的，在家泡的时候往往需要很长时间。如果你用开水浸泡它们，需要3分钟。浸泡后，用冷水两次保持米粉。强壮而灵活。
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