蒸菜在生活中很常见。它主要是煮沸唯一的水蒸气使食物煮熟。蒸熟的蔬菜不仅可以作为主食食用，还可以用来做很多点心和糕点，而且食物的味道也很理想。不仅可以蒸蔬菜，还适合各种肉类。这种方法既保留了食物的营养和原味，又可以减少食物的脂肪。那么什么是清蒸蔬菜呢？
一、什么是清蒸蔬菜？蒸制是将主要食材加工整理，然后加入调味料，或将汤（或水）放入器皿中，使其受热熟化。原料的选择和加工：蒸菜的原料要求是新鲜的，如鸡肉、猪肉、海鲜等。原料在初加工时必须清洗干净，一般先焯水再蒸。大块原料，用大火、开水长时间蒸；丝、丁等小量原料，采用大火、开水快速蒸煮的方法。调料：清蒸菜肴的风味以咸鲜味为主。常用的调味品有盐、味精、胡椒、姜、大葱等，以清淡调味为佳。盘子：蒸菜的盘子分为明盘和暗盘两种。明盘是指将原料按一定的形式和顺序放在盘子上，蒸熟后上桌；上菜前需要更换深色盘子。成品菜特点：这类清蒸菜具有色泽原汁、汤清、肉嫩、松软的特点。
其次，将加工好的原料与炒米粉等调味料一起蒸熟，然后放入器皿中，上浆。用蒸汽加热它们，使它们变得柔软和粘稠。 .原料的选择和加工：蒸面一般选用老、韧无筋、鲜香、肥瘦或嫩无筋、易熟的原料，如鸡、鱼、肉等。 、根茎和煮熟的豆类。原材料的成型主要以片材、块材和条材为主。调味：清蒸菜肴需要先调味，经过腌制和调味的原料，只有在蒸熟后才能得到好的效果。清蒸菜肴的口味往往是咸、咸、家常、辣、咸、甜。拌制过程中所需的米粉一般是籼米炒至微黄，晒干磨成粉面。拌料的干稀程度还应根据原料的年龄、嫩度和肥瘦比例灵活控制。摆放：蒸好的食材摆放时要松散，不能相互压实，否则会影响菜肴的品质。对于质地柔软的菜肴，用热开水快速蒸熟；对于质地柔软的菜肴，请用开水长时间蒸熟。成品菜特点：金黄色，口感醇厚，油而不腻。
蒸蔬菜呢？干蒸又称扣蒸。原料只加佐料，不加汤，有些用具需要盖好或密封。原料的选择和加工：干蒸菜肴大多采用新鲜、无味、易烹制、质地柔软的原料，如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。调料：大多是咸鲜味。蒸熟后，应调味或补充。盘子：用干蒸的方法来做菜，有的直接转成盘子、碟子等器物上桌，如“桂圆烧香白”；有的需加汤上桌，如“芝麻肘”；佐以酱料，如“白酱鸡饼”；有的应配上酱汁或配上酱汁，如“姜汁鱼”。成品菜的特点：形状完整，味道原汁原味，鲜嫩可口。
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