很多人喜欢买一些新鲜的花生，放在家里等着发芽。有些没吃过的人会很疑惑。新鲜花生发芽后可以吃吗？其实花生与绿豆、大豆相似，但又与土豆不同。是的，花生芽、绿豆芽、黄豆芽都是可以食用的，营养价值也很高。一起来看看花生发芽后会发生什么吧~
从营养的角度来看，花生在发芽过程中也会发生一系列有益的变化。如果你不相信我，我会慢慢告诉你的。
<强> 1。变化一：蛋白质含量增加，脂肪减少
花生的蛋白质含量在24%~36%之间，在坚果中居首位。它的脂肪含量在44%到58%之间。顺便提一下，高脂花生适合榨油，高蛋白花生适合做各种美味的花生食品，或者做花生豆浆、花生奶等饮品。
测量表明，发芽后，即使豆芽和豆芽结合在一起，总蛋白量不仅不会减少，反而会增加。同时，游离氨基酸含量上升，口感更佳。
经测定，花生芽生长期5天后粗蛋白含量增加了8.40%，而粗脂肪减少了28.68%（孙丽萍，2013），这真是一个令人愉快的变化。
<强>
2.变化2：维生素C含量明显增加。
与谷物和豆类一样，干花生几乎不含维生素C，但发芽后含量明显增加，这与大豆和绿豆的发芽非常相似。
研究发现，在发芽的最初几天，花生芽中的维生素C含量不断增加，第5天达到峰值，然后逐渐下降（季红等，2013）。
至于维生素C的具体含量，与品种和发芽条件有关。它在 5 到 22 毫克/100 克之间，高于豆芽和绿豆芽（Yu Lina 等，2017）。
<强> 3。变化3：抗营养素含量降低
和大豆一样，发芽前的生花生不容易被人类消化，并且含有阻碍蛋白质消化的抗营养素。
发芽后植酸含量降低，蛋白酶和淀粉酶抑制剂的活性降低，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
<强>
4.变化4：富含活性成分——白藜芦醇
众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中发挥健康作用的关键成分之一。这种多酚具有很强的抗氧化、抗癌、抗心血管疾病、抗辐射、抗炎和抗菌作用。化验发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过了葡萄酒中的含量。
这些数据表明，发芽后吃花生可能是一种享受花生营养的新方式。其实，花生芽早就是一种发芽蔬菜。
微信扫码添加客服